Antigua Guatemala, que lleva el nombre de un pequeño pueblo del sur de Guatemala, fue inaugurada en abril de este año por familiares y amigos que cocinan y sirven platos de su país de origen. El espacio abarca dos áreas de comedor y es cálido y acogedor, al igual que los meseros, con muchos paneles de madera, manteles coloridos y arte y artefactos guatemaltecos en las paredes.

Mi amiga trajo a su hija que pronto cumplirá siete años y los tres probamos algunos platos. Empezamos con dobladoque literalmente significa «doblado».

Dobles son un producto parecido a una quesadilla, pero con una cáscara frita (en este caso, tortillas de harina gruesas), por lo que el exterior es ligero y delicadamente crujiente, casi como una empanada. Comimos uno relleno de queso y el otro de carne. Preferí el de queso dobladopero a mi amiga le gustó la carne y también la que estaba cargada de verduras. Ambos llegaron calientes y frescos a la mesa. Cubierto con unas láminas de col, cebolla morada, abundante mensaje (una salsa fina, suave y ligeramente picante de tomate y pimiento) y guacamole, fácilmente podría haber sido una comida ligera perfecta para una persona, aunque estuviera en el plato. antojitos (aperitivos) sección del menú. La hija de mi amiga, un poco quisquillosa como suele ser típico a esa edad, se sorprendió a sí misma (y a nosotros) al sonreír ampliamente después de un bocado y proclamar «¡No está mal!» ¡Probado por niños!

Próximo, chuchitos.

Chuchitos Son pequeños tamales elaborados con masa de maíz y envueltos en hojas de maíz. Pedimos dos para compartir: uno relleno de pollo y otro de cerdo. ambos vienen con mensajeespolvoreado con lo que parecía ser una especie de queso cotija, que pedimos como guarnición. Chuchitos son más pequeños que sus homólogos mexicanos y también más pequeños que los famosos Tamales Colorados de Guatemala (que también se ofrecen aquí). Encontré que la masa era un poco más suave que muchas de las mexicanas que he probado, pero el pollo y el cerdo venían en trozos grandes en lugar de desmenuzados, lo que para mí resultó en un tamal más seco. mensaje ayudó mucho.

mi amigo pidió pimientos rellenosy por suerte para ella (que es intolerante a la lactosa), la versión guatemalteca aquí no lleva queso, sino verduras cocidas y carne de res.

Muy sabroso, con el huevo por encima un poco caramelizado, casi dulce. Nada como un mexicano relleno (aunque, por supuesto, México tiene muchas variedades que no son solo queso), estos eran más pequeños y suaves de lo que esperaba, y los volvería a comer. Los frijoles refritos ahumados estaban deliciosos, pero ambos nos volvimos locos por el arroz: «así es como se juzga un restaurante, ¿verdad?» De sabor suave, pero con la textura perfecta, y salpicado de maíz y zanahoria. La madre de alguien en esa cocina entiende el tema. rellenos también venía con adictivos y picantes vegetales encurtidos y tortillas de maíz caseras -gruesas y picantes- que usábamos para recoger todo.

Mi Pepián de Gallina (pollo), plato nacional de Guatemala, fue lo mejor de la noche, ambos estuvimos de acuerdo.

Pepiano es una salsa espesa y triturada hecha de calabaza asada (o calabaza) y semillas de sésamo, que crea un baño cremoso, ligeramente dulce y con sabor a nuez para pollo o carne de res. Piense en curry sin las especias indias. Un toque de menta también, que combinaba bien con el dulzor. Había una pechuga de pollo entera con hueso (¿por qué no muslos? ¡Es mucho menos probable que se sequen!), gajos de papa y judías verdes nadando debajo de la superficie. Todo acompañado de una fina salsa picante extremadamente ahumada (curiosamente, en realidad amarga, aunque aún extrañamente atractiva) que vertí sobre todo. También había más de esas maravillosas tortillas y ese delicioso arroz engañosamente descolorido. Un plato muy abundante.