En ese país centroamericano, los perros calientes y los sándwiches llamados mixtas son populares entre los vendedores ambulantes. Los perros calientes se asan a la parrilla sobre un fuego abierto y se sirven con guacamole y ensalada de col liviana.

Las mixtas, algo así como una tostada con tapa, que se sirven aquí están hechas con tortillas de maíz gruesas recién asadas y seis carnes diferentes. Tienen afición por la mayonesa y parece que se la echan a todo, incluso a los burritos, aunque mi compañera cuando pidió la suya optó por no engordar. También les gusta el ketchup e incluso lo echaron en mis mezclas de mostaza amarilla.

La sandía es un componente clave de la cocina callejera guatemalteca, aparece en la carne de cerdo en mi mixta y también, según nuestro encargado de pedidos, en la cerveza Famosa hecha en Guatemala. Como fanático de las sandías de toda la vida, mi vida ahora está completa.

(Otros artículos que investigué que se sirven en Guatemala: pupusas (tortillas rellenas de carne y queso) y elote guatemalteco, espesos con mayonesa y queso suave, que hace que la versión mexicana se vea suave, aún no se sirven en Don Shuco).

A mi acompañante le tentó el sándwich vegetariano, hecho con rodajas de tomate grillado, aguacate, repollo y cebolla, pero optó por un burrito de pollo ($6,97), mientras que yo pedí el mixto de rosbif y adobada ($7,95 cada uno) y esa famosa cerveza ($3.97). No hay precios en el menú, pero puede preguntar si es un problema y puede ver el rango de precios en la lista anterior.

Pedí demasiado, francamente, porque esperaba algo como una tostada (puedo terminar dos de ellas fácilmente), pero en cambio, obtuve algo más parecido a un sándwich. Hay una tortilla de maíz fresca y gruesa encima, húmeda y demasiado caliente para comerla de inmediato, y terminé usando un cuchillo y un tenedor porque el repollo estaba espeso con la carne en el fondo.

Ambas carnes eran simplemente excelentes. La verdadera estrella fue la adobada, que suele ser una paleta de cerdo frita en una sartén hasta que quede casi crocante con pimienta, salsa de soya, ajo, algún elemento dulce como miel o sandía y chiles ancho y guajillo.

Esta versión es muy buena, no demasiado picante, solo dorada en algunas zonas. Al igual que la carne en el otro mixta, que tenía marcas de parrilla en las tiras finas. Ambos tenían umami amplificado, que es lo que quieres en tus carnes.

Conozco asadores aficionados en la ciudad que usan sandía para asar, pero en manos de los trabajadores de esta cocina, se hizo con tanta habilidad. Había mucho guacamole en la mezcla de cerdo, pero parecía mucho menos en la carne de res. Cualquier cocina que tire mucho guacamole está bien en mi libro.

El burrito de mi compañero, por otro lado, estaba bien, y mis entradas carecían de la carne. El pollo era pechuga de pollo a la parrilla, con guarnición simple y relleno con repollo y cebolletas antes de terminarlo a la parrilla, un toque que mi acompañante agradeció notablemente.

El tamaño es crítico para los tres shucos (sándwiches) disponibles en regular, súper o «Shuco Metrolink». El restaurante tiene rollos cortados y exhibidos cerca de la caja registradora para explicar lo que obtienes.

Además del sándwich vegetariano, las opciones de proteínas incluyen chorizo, pollo, rosbif, adobada y longaniza, una salchicha de cerdo española hecha con carne picada, no molida. El menú también ofrece barbacoa, que en Guatemala es un plato de carne asada con papas asadas, maíz, tortillas y guacamole.

Para aquellos que buscan nuevas experiencias culinarias, o el tipo de comida que probarían si tuvieran la suerte de visitar Guatemala, Don Shuco House está lista para servirles.

La columna Dining Out de Pete Tittl aparece en The Californian los domingos. Envíe un correo electrónico a [email protected] o sígalo en Twitter en @pftittl.