BAKERSFIELD, Calif. (KGET) — Cuando le dije que me iba de vacaciones de una semana a la Ciudad de México, el abogado defensor David A. Torres comenzó a hablar sobre los tacos de suadero con un fervor que normalmente reserva para los alegatos finales.

No me dirigió mal. He comido tacos de suadero en varios lugares y lo disfruté inmensamente cada vez.

El suadero, carne que se toma entre la panza y la pierna, como se sirve en la Ciudad de México, se cocina en total sumisión, prácticamente derritiéndose en la boca. He comido tacos de suadero en California, pero estos eran casi irreconocibles de lo que había servido.

Siguiendo los pasos de Anthony Bourdain, comí tacos de suadero en Taquería Los Cocuyos, uno de los lugares más populares de la ciudad. Eran excelentes, húmedos y con un sabor poderoso. Aprecié que el taquero me dijera que tuviera cuidado con la salsa verde, que dijo que estaba “muy caliente”.

También comí tacos de suadero en Taqueria Arandas, que se especializa en tacos al pastor, pero el suadero también era genial.

De hecho, no comí un mal taco de suadero durante mi estadía en la ciudad, y lo comí casi todas las noches. Algunas noches volvía a mi hotel, muy lleno, y pensaba: «Sabes, podría con tres tacos más». Salí por la puerta y fui a por otra comida.

Tacos de Canasta Los Especiales, ubicado a la vuelta de la esquina de mi hotel en el Centro Histórico, tenía colas a todas horas del día.

Ofrecen un especial de cinco tacos y una botella de gaseosa por 50 pesos, como $2.50. ¿Cómo le dices que no a eso?

Los tacos de papa estaban buenos sin adornos, pero realmente cobraron vida cuando se rociaron con unas cucharadas de salsa verde con trozos de guacamole. También se ofrecen tacos rellenos de chicharrón o frijoles fritos.

Mi tiempo en la Ciudad de México fue breve, pero tengo la sensación de que estaré pensando en tus tacos durante bastante tiempo.