como la cantidad aumenta el número de cafeterías en Baton Rouge, al igual que el número de tostadores.
Si ha asistido a LSU o es de Baton Rouge, probablemente haya oído hablar de Highland Coffees. Es un café local básico en West Chimes Street y Highland Road. Y la tienda de 32 años ha estado tostando su propio café recién hecho desde la década de 1980.
La cafetería rústica, acogedora y relajada prioriza el café de calidad. El propietario, Clarke Cadzow, ama los cafés y cafés desde que estaba en la universidad.
Después de terminar la escuela de posgrado en Texas y explorar la escena del café en Austin, quiso crear su propia cafetería. Después de meses de investigación con un amigo y tostador de café de Nueva Orleans, estaba listo para el negocio. Su aprecio por el café y su atención al detalle se extendió por Highland Coffees.
“El reloj comienza a correr en el momento en que se tuestan los granos”, dice Cadzow. «El café pierde su frescura y sabor en unas dos semanas después del tostado».
Highland Coffees toma muchas medidas para garantizar que su café se sirva de la manera más fresca. Los granos de café se tuestan internamente cinco días a la semana. Las bolsas de café se elaboran en lotes pequeños y se etiquetan con la fecha de tueste para una mayor transparencia. Los clientes pueden personalizar sus bebidas eligiendo qué tan claro u oscuro quieren su espresso, y pueden elegir entre cafés descafeinados, de tostado medio, tostado oscuro, mezclas y con sabores. Las bolsas de café Highland Coffees se venden en la tienda y se pueden pedir en línea.
“Los que más merecen el crédito son los agricultores”, dice Cadzow.
Los frijoles se obtienen de granjas en México, Guatemala, Brasil, Kenia, Etiopía, Perú, Bolivia, Indonesia y Bali a través de distribuidores de granos “verdes”. Cuando están listos para ser recolectados, los frutos de café maduros se retiran cuidadosamente de la planta, se dividen por la mitad, se secan, se empaquetan y se envían a los Estados Unidos.
Ya sea que más cafeterías quieran controlar la calidad de su café tostándolo o simplemente el aspecto moderno de un tostador de interior, la práctica se está volviendo cada vez más común en las cafeterías locales. Lugares como Brew Ha-Ha !, Cedar House Roasting Co., City Roots Coffee Bar, French Truck Coffee y Reve Coffee Lab, todos tostados en grano para sus bebidas.
Cuando Cadzow abrió Highland Coffees hace tres décadas, tostar su propio café no era tan común. Entonces no sabía que lideraría un movimiento que sigue evolucionando.
Ahora, los amantes del café pueden disfrutar del café tostado en Baton Rouge en las tiendas locales de la ciudad y enviarlo a sus hogares en todo el país y en el extranjero.
“Las cafeterías son parte de la cultura”, dice Cadzow. highlandcoffeesbr.com
Conoce tu asado
luz y oscuridad
El tostado le da a los granos de café su aroma y sabor únicos. De manera similar al vino, los conocedores del café han encontrado cientos de formas de describir los componentes aromáticos de ciertos tostados. En términos generales, un tueste más ligero conserva las notas afrutadas y la acidez del grano, mientras que un tueste más oscuro crea aromas de humo y chocolate y suaviza el sabor.
Única fuente
Se refiere al origen geográfico de un café en particular. La mayoría de los grandes productores combinan frijoles de diferentes regiones para crear una mezcla. Los cafés de origen único generalmente tienen un perfil de sabor confiable que está vinculado al clima y el terreno de la región. El café nicaragüense puede tener notas a nueces, mientras que el café de Kenia será más cítrico y ácido, y el café yemení tendrá un sabor terroso y complejo.
los dos primeros granos
Básicamente, existen dos tipos de granos de café producidos comercialmente. Arábica representa el 60% de la producción total de café en grano. Se originó en Etiopía, pero ahora se encuentra en granjas en climas tropicales de todo el mundo. Los granos de Arábica tienden a ser más dulces y ofrecen más variaciones de sabor según la región de cultivo. Robusta es la otra variedad, originaria de África Central y Occidental. Es más fácil de cultivar en altitudes más bajas, lo que lo hace más económico. También se encuentra más comúnmente en el café instantáneo debido a su sabor más simple.
—BENJAMIN LEGER
Este artículo apareció originalmente en la edición de octubre de 2021 de la revista 225.
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