Victor’s Sushi in Brush debutó en Brush el 8 de enero, pero ha estado en construcción durante mucho más tiempo.

«Nos mudamos a Denver en 2003 para trabajar con la cocina japonesa, y en 2003, estaba echando un vistazo por aquí y (pensé) algún día abrir mi propia casa, y ha llegado el momento», dijo el propietario, Víctor Sebastián.

Sebastián comenzó a cocinar justo después de emigrar de Guatemala a Estados Unidos. Luego de una breve estadía en Los Ángeles, se unió a su hermano mayor en Florida, donde trabajó en el campo antes de tener la oportunidad de trabajar en un restaurante.

«Empecé en el restaurante y no sabía si podía hacer esto toda mi vida, empecé a cocinar y me gustó mucho», dijo Sebastián.

Desde aquellos primeros días en Florida, Sebastian ha perfeccionado sus habilidades culinarias. En Denver, trabajó en los mejores bares de sushi y terminó dirigiendo una empresa de consultoría para enseñar a los propietarios de restaurantes y al personal cómo hacer sushi.

“Comencé a trabajar solo, me comuniqué con los dueños para definir los menús y enseñarles cómo hacer una guerra con el XRP”, dijo Sebastian. «Con el sushi, tienes que saber mucho sobre sushi, sobre pescado, sobre mariscos».

Sebastian pensó en ir al este después de escuchar a los clientes que harían un viaje a Denver para comer sushi.

«Siempre escuché cuando trabajaba en un sushi en Denver, decían ‘Oh, puedo pasar el día aquí, solo vine a comer sushi aquí’, y eso me hace pensar, ‘Está bien, tal vez ahora pueda abrir un sushi bar allí ‘», dijo Sebastián.

Escuchó a sus clientes y fue a Brush. Escuchar y respetar a sus clientes es una parte importante de su trabajo como chef, dijo.

“Tienes que poner tu corazón en ello, eso es lo principal. Si no te gusta hacerlo, es mejor que no lo hagas, porque si no te gusta, a los clientes no les gusta, dijo Sebastián.

Los rollos de sushi recién hechos se elaboran con ingredientes frescos y de acuerdo con las especificaciones del cliente.

«De hecho, todos los días aprendemos cosas nuevas porque hablamos con diferentes clientes, a ellos les gustan diferentes estilos y siempre presentamos cosas diferentes», dijo Sebastián. «Especialmente cuando ves a tus clientes sonriendo en sus caras cuando les agradas por la nueva creación».

Victor’s Sushi está ubicado en 207 Clayton St. en Brush.