junio 18, 2021

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Cocinada a 1000 grados centígrados: pizza volcánica de Guatemala

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San Vicente Pacaya (Guatemala) (AFP)

El volcán Pacaya de Guatemala ha estado en erupción desde febrero, lo que mantiene a las comunidades y autoridades locales en alerta máxima.

Pero para David García, los ríos de lava fundida que fluyen por la ladera de la montaña se han convertido en su cocina.

García, un contador de 34 años, sirve “Pizza Pacaya” cocinada en roca volcánica humeante para turistas y lugareños.

“Mucha gente hoy viene a disfrutar de la experiencia de comer pizza hecha en el calor volcánico”, dijo García a la AFP desde una zona rocosa que conduce al cráter Pacaya, que ha convertido en su lugar de trabajo.

En su cocina improvisada, García esparce la masa en una bandeja de metal que soporta temperaturas de hasta 1.000 grados centígrados (1.800 grados Fahrenheit), rocía con salsa de tomate, una generosa porción de queso y trozos de carne.

Con ropa protectora desde la cabeza hasta botas de estilo militar, García pone la pizza en la lava.

“Ya está, solo deja que el queso se derrita un poco más”, anuncia 10 minutos después.

“¡Esta pizza se ve tan bien!” exclama uno de los turistas mientras el queso burbujea.

La cocina de García se ha convertido en un imán para los turistas que abren su apetito escalando el enorme volcán, uno de los tres activos en Guatemala, ubicado a solo 25 kilómetros (15 millas) al sur de la capital.

– ‘Solo’ en Guatemala –

Comenzó a hornear pizzas en la ladera de la montaña en 2013, en pequeñas cuevas que encontró entre las rocas.

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“No vendí mucho en los primeros días”, dijo García, cuya fama ahora se ha extendido a través de las redes sociales.

En las últimas semanas, con Pacaya escupiendo roca fundida con regularidad, ha comenzado a cocinar pizzas directamente sobre la lava en movimiento, algunas de las cuales se han acercado a los centros de población.

Es una empresa potencialmente arriesgada, dadas las nubes de ceniza volcánica lanzadas al cielo por la bestia furiosa, a la que algunos lugareños rezan y le ruegan que se rinda.

“Tener una pizza cocinada en las brasas de un volcán es alucinante y único en el mundo”, dijo Felipe Aldana, un turista que experimenta una de las especialidades de García.

Se enteró de la pizzería en Facebook y pensó: “Tengo que tener esta experiencia”.

“Es ridículo pensar que vas a comer algo cocido en la lava, pero es algo que solo puedes ver aquí” en Guatemala, dijo Kelt Van Meurs, un visitante holandés.

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