Escribí mucho sobre los meses que pasé viviendo en la Ciudad de México porque es un lugar increíble y me gustaría encontrar la manera de regresar por un período de tiempo más largo. La experiencia sigue siendo una de las mejores de mi vida. Mis recuerdos van desde claros como un día sin nubes hasta borrosos, como vapor caliente saliendo del comal de un taquero. Ojalá pudiera viajar en el tiempo a ese período, cuando pasaba las noches corriendo de restaurante en restaurante, empapándome de la escena de la ciudad y mis días estaban llenos de la mejor y más elaborada comida callejera que he visto. .

Si nunca has estado: Ve. La comida callejera de la Ciudad de México está a otro nivel. Los sabores de una quesadilla, recién frita, aún caliente, en una esquina de una calle concurrida pueden rivalizar con los de un mole en uno de los mejores restaurantes del mundo. Durante mucho tiempo me ha irritado la idea de que solo un restaurante de alta cocina con manteles almidonados es digno de una estrella. La comida callejera de la Ciudad de México es de primera y evoluciona para ser mejor cada día.

Esta receta de tacos rellenos de skites, frijoles negros y takis rinde homenaje a mis recuerdos de los grandes éxitos de comida callejera de la Ciudad de México.

Los tacos, por supuesto, son los favoritos de la comida callejera, así que empecé por ahí. Pero luego me di cuenta de que podía llenarlos con otros clásicos de la comida callejera.

Los esquites —maíz que se asa a la parrilla, se corta la mazorca y luego se cocina con mantequilla y especias antes de cubrir con mayonesa y hojuelas de pimienta— se venden en carritos y puestos cerca de intersecciones concurridas y a lo largo de las plazas monumentales de la ciudad. Los vendedores cosechan el maíz dulce de enormes cubas, luego los clientes deciden cómo quieren los frijoles calientes. Los amo en todos los sentidos: mantecosos y cálidos en los meses más fríos, con un toque de Tajín. O mezclado con mayonesa cremosa en los meses más cálidos. Esta grasa extra los fortalece, alisando cada grano en forma de diente para que atrape el brillo del sol.

Los takis, papas fritas cilíndricas recubiertas con polvo de pimiento rojo salado, se venden en las tiendas de la esquina y se pegan en los estantes de los vendedores de papas fritas en los parques y las calles principales. Hay muchas otras papas fritas en esta categoría, entre ellas Doritos, Fritos con Sabor, pero los Takis traen el calor. Decidí adornar estos tacos con algunos takis triturados para darles un toque crocante y especiado. Los encontré en mi Safeway local, pero si tiene problemas para encontrarlos, cualquier otro chip con sabor servirá. Simplemente no te saltes los frijoles negros. Ligeramente cocidos y machacados hasta que estén cremosos, agregan peso a estos tacos de verano bastante ligeros.

Tacos de esquites con frijoles negros y takis machacados

De la editora del Washington Post, G. Daniela Galarza.

45 minutos

4 porciones

Inspirados en el atrevido refrigerio de maíz mexicano conocido como Esquites, estos tacos obtienen sabor y textura adicionales de frijoles negros y Takis crujientes (o cualquier otra fritura picante). Primero, el maíz se asa a la parrilla (o se carboniza en una sartén) antes de mezclarlo con mayonesa o crema, queso cotija, pimienta, limón y sal. Las tortillas de maíz son un ajuste natural, pero usa cualquier tortilla que te guste. Un toque final de chips Takis triturados agrega otra capa de especias.

El maíz en mazorca es ideal cuando está en temporada, pero puede usar maíz congelado (descongelado) o maíz enlatado (escurrido) y salteado.

Si prefiere usar sus propios frijoles cocidos, sustituya 1 1/2 tazas de frijoles cocidos de su elección, escurridos. Si está usando frijoles horneados caseros y saben muy bien, no hay necesidad de cocinarlos nuevamente. Simplemente triture y sirva.

¿Sin tortillas? Sirva esto como un tazón de frijoles y maíz, tal vez con papas fritas al lado si las tiene.

¿Sin Takis? Fritos, Doritos o cualquier otro chip crujiente funcionará.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva, manteca de cerdo o grasa de tocino, y más según sea necesario

1 diente de ajo, picado o finamente rallado

1 lata (15 onzas) de frijoles negros o pintos, escurridos y enjuagados

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de mezcla de condimentos sazon u otra mezcla de condimentos picantes

1/4 taza de agua y más según sea necesario

3 mazorcas de maíz grandes, preferiblemente blancas, sin cáscara

8 tortillas pequeñas (de 5 a 6 pulgadas), preferiblemente de maíz

2 cucharadas de mayonesa o crema mexicana

1/4 taza de queso cotija desmenuzado u otro queso blanco como feta

1/2 chile jalapeño, picado y sin semillas, si lo desea

Jugo de 1/2 limón, y más según sea necesario

sal fina

1/2 taza de Takis, ligeramente triturados, para servir (opcional)

Hojas de cilantro fresco, para decorar (opcional)

Rodajas de lima, para servir (opcional)

instrucciones

En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente el aceite o la manteca de cerdo hasta que brille. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté bien fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los frijoles, la pasta de tomate y el condimento. Agregue el agua, hierva rápidamente y cocine por 1 minuto, agregando más agua según sea necesario para evitar que los frijoles se sequen. Retire del fuego y, con un tenedor, triture los frijoles hasta que quede suave. Cubrir y mantener caliente.

Caliente una parrilla a fuego medio, alrededor de 400 grados, o caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto y ase o dore las mazorcas de maíz hasta que estén ligeramente carbonizadas, alrededor de 10 minutos en total. Deje enfriar en la parrilla o sartén hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Envuelve las tortillas en papel aluminio y colócalas junto a los elotes a calentar. (Puede calentar las tortillas en una sartén ligeramente engrasada o cocinarlas en un paño húmedo en el microondas durante 1 minuto).

En un tazón mediano, combine la mayonesa, el queso, el jalapeño y el jugo de limón. Cortar el maíz de la mazorca y mezclar con la mezcla de mayonesa. Pruebe y sazone con sal adicional y jugo de limón, si lo desea.

Para servir, coloque 2 tortillas calientes en cada plato. Extienda un círculo de frijoles negros sobre cada tortilla y cubra con la mezcla de maíz. Adorne con los Takis y las hojas de cilantro, si las usa, y sirva con las rodajas de limón a un lado, si las usa.

Información nutricional por ración (2 tacos) | Calorías: 426; Grasa Total: 15g; Grasa Saturada: 4g; Colesterol: 16 mg; sodio: 903 mg; Carbohidratos: 63 g; Fibra dietética: 13 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 15g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.