CHICAGO – Cuando Pablo Pineda emigró de Guatemala a Estados Unidos con su familia, dijo que su madre le dijo que debía venir al país ofreciendo algo.

Pineda hizo esto al servir platillos guatemaltecos y centroamericanos en su restaurante Patio latino, ubicado en el barrio Belmont-Cragin de Chicago.

«Me encanta cuando la gente prueba la comida y dice, ‘Dios mío. Recuerdo mi país, Guatemala'», dijo Pineda.

Algunas de las recetas provienen de tu madre.

“Me siento muy orgulloso de darle a la gente la herencia que tengo de mi madre”, dijo.

La madre de Pineda, Marina Díaz de Pineda, a menudo va a la cocina para asegurarse de que los platos cumplan con sus estándares.

«Me gusta visitar para ver cómo tratan a las personas, a los clientes», dijo en español.

Pineda dijo que la comida tradicional de Guatemala es una mezcla de cocina española y maya.

“Por eso es tan interesante, tiene un sabor tan hermoso”, dijo.

Pineda dijo que, a diferencia de la comida mexicana, la cocina guatemalteca no es picante.

«A los guatemaltecos no les gusta demasiado picante», dijo.

Los platos más populares de la carta del restaurante son los guisos: pepián, revuelto e hilachas.

El pepián es el que se hace con pollo. La cabeza y las entrañas de cerdo están revueltas. Hilachas contiene carne de res.

Pineda dijo que los guisos se comen con tortillas guatemaltecas.

Dijo que la comida no es solo lo que hace que la gente regrese a su restaurante.

«La mayor motivación que tengo en la vida para mantener el restaurante es porque este lugar no es solo un restaurante, es como un centro comunitario», dijo Pineda.