Memphis tiene una nueva mezcaleria.
Si se pregunta qué es exactamente esto, es un bar orientado a los licores del mezcal.
El mero taco los propietarios Jacob y Clarissa Dries han convertido un lado de su taquería de Córdoba en un bar que alberga una gran biblioteca de licores de agave. Solo hay más de 28 botellas de mezcal, además de una selección de otros brandies de agave.
En asociación con consultores de cócteles con sede en Nashville probar, El Mero importó varios aguardientes de agave a la ciudad por primera vez. Los camareros de este elevado bar de cócteles no solo preparan cócteles, sino que también educan a los huéspedes siguiéndolos a través de la historia y el legado de las bebidas alcohólicas y las tradiciones mexicanas.
La decisión de centrar el bar en las bebidas alcohólicas de mezcal y agave está vinculada a la herencia de Clarissa en Oaxaca.
Clarissa creció en la costa pacífica de Oaxaca, en la ciudad de Huatulco. Su familia todavía vive allí y, al igual que ella y su esposo Jacob, tienen restaurantes.
“Siempre nos intrigó traer más del elemento Oaxaca a nuestro restaurante”, dijo Jacob. «Este bar es algo diferente y un gran tributo a la cultura de Oaxaca».
En El Mero, la barra está equipada con numerosas etiquetas de producción pequeña. En el verdadero método artesanal y artesanal, algunas de las botellas son de pueblos remotos. El Mero solo puede conseguir una de estas botellas al año en el restaurante.
Se presta atención a cada detalle con la nueva gama de cócteles artesanales: la lista incluye jarabes caseros, jugos frescos, cubitos de hielo especiales y aderezos intrincados combinados específicamente con cada cóctel.
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¿Qué es el mezcal?
El mezcal es un licor claro que proviene de la planta de agave. Muy similar al mundo del vino, se utilizan numerosas variedades o tipos de plantas de agave.
Técnicamente, el tequila es un mezcal. Si bien tanto el mezcal como el tequila están hechos de agave, ahí es donde terminan las similitudes. Los dos licores mexicanos se destilan de manera diferente, elaborados con diferentes variedades de agave (el tequila solo se puede hacer con la variedad de agave azul) y provienen de diferentes regiones.
«Al igual que en el mundo del vino, el varietal que se utiliza y la región en la que se cultiva tiene un carácter de espectáculo», dijo Jon Yeager, fundador de PourTaste. «Los agaves se cosechan y luego se tuestan en fosas subterráneas. Debido a este paso, el mezcal es inherentemente un espíritu ahumado, pero hay muchas características más allá del humo. Algunos mezcales pueden ser muy afrutados y brillantes, otros pueden ser herbáceos, terrosos y más pesados. «
Jacob dijo que el mezcal es una de las pocas categorías restantes de bebidas espirituosas cuyos métodos de producción se han mantenido sin cambios durante siglos.
“El mezcal es diferente al tequila”, dijo Jacob. «Como Armagnac, es uno de los pocos espíritus que todavía se producen de la misma manera que al principio».
El mezcal se puede beber solo, solo. Tradicionalmente, se bebe (o se inyecta) en pequeñas tazas de arcilla llamadas copitas.
El mezcal también es una base maravillosa para cócteles, aportando matices y capas a la bebida. Yeager trabajó con el equipo de El Mero para desarrollar un menú de cócteles creativos y artesanales que resaltan el mezcal.
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La historia de El Mero Taco
Jacob y Clarissa se hicieron un nombre al combinar su herencia de Oaxaca con sus raíces sureñas, primero a través de un camión de comida galardonado y ahora a través de su ubicación física.
Además de la barra, la pareja también aumentó su suministro de alimentos.
El típico Taco de pollo frito sureño que puso a El Mero en el mapa permanece en el menú, pero ahora nuevos tacos creativos como Blackened Catfish Taco con ensalada de col en escabeche, pico de gallo fresco y habanero ahumado casero y un Steak Taco & Potatoes cubierto con salsa macha a base de maní tostado, guindilla y especias forman parte de los nuevos productos.
Las papas fritas oaxaqueñas, las flautas de camote y los tacos hechos con chorizo verde casero (un manjar mexicano de Toluca, México) muestran las raíces sureñas y mexicanas de la pareja.
Platos para llevar a casa también están disponibles. Jacob dijo que están trabajando para expandir su línea de comida para llevar. “Esto se hizo para que los clientes pudieran entrar a cenar y traer algo para recalentar otro día”, dijo.
Jennifer Chandler es reportera de Food & Dining de The Commercial Appeal. Puede ser contactada con ella en [email protected] y puede seguirla en Twitter e Instagram en @cookwjennifer.
de un vistazo
Dónde: 8100 Macon Station Road, Suite 102, Córdoba
Horas: 11:00 a 22:00 de martes a jueves y de 11:00 a 23:00 de viernes a sábado; cerrado de domingo a lunes
Teléfono: (901) 308-1661
Conectado: elmerotaco.com
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