septiembre 20, 2021

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Una cafetería propiedad de mujeres, bar de cócteles natural, abierto en Arlington

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“Coco Spritz” de Rako con agua con gas y café. Fotografía de Drago Tomianovic

Hermanas Lisa y Melissa Gerben liberadas Tostadores de café Rako hace casi dos años, tostado de café de una sola fuente a partir de fuentes sostenibles en una granja verde en Lorton, Virginia. Desde entonces, los cafés especiales han llegado a los supermercados locales y restaurantes de moda como Maketto y Oyster Oyster. Ahora, el dúo está listo para llevar a Rako un paso más allá con una cafetería abierta todo el día en Clarendon, que servirá una variedad de bebidas de café, así como vinos naturales, cócteles con cafeína y platos de temporada. El café está programado para abrir en 2016 Wilson Boulevard a fines del verano.

Melissa, una tostadora de café de especialidad certificada, dice que las semillas de Rako fueron sembradas cuando ella y Lisa visitaron las fincas de café en Guatemala cuando eran adolescentes. Desde entonces, los dos han viajado a Etiopía, Burundi y otros lugares, estableciendo relaciones con los productores de café, muchos de los cuales importan directamente. Incluso en la pandemia, los Gerben viajaron a Guatemala para obtener directamente una nueva línea de cafés, que se lanzará con la tienda junto con tres nuevos cafés Rako orgánicos certificados.

Rako ofrecerá una variedad de bebidas de café especiales. Fotografía de Drago Tomianovic.

El lugar interior / exterior de 65 asientos está diseñado para atender a los clientes desde la mañana hasta la noche. Los madrugadores pueden elegir entre bebidas especiales de expreso, café tostado, variedades de café helado, cafés helados y bebidas con hielo nitro. El director del café, Drago Tomianovic, presentó creaciones divertidas como un café con leche de baklava hecho con canela, cardamomo y jarabe de miel con infusión de clavo de olor. Para los nerds del café que buscan derrochar, la barra de vertido puede producir tazas de café de geisha exclusivas, una variedad conocida como la más cara del mundo.

Para algo un poco más fuerte, las hermanas se asociaron con el somm Woong Chang del 6ft Wine Club para seleccionar una lista de vinos naturales cuyos temas cambian según la temporada. Primero: “Summer Crush”, una línea de vinos triturables de mujeres productoras y enológicas. Los vasos y botellas se pueden combinar con platos de alumbre multiusos Marc Jaster. Los platos incluyen gazpacho de pepino, crostini de cáscara de limón y queso de cabra, un sándwich de lentejas francés y mezze con tablas de queso.

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Un martini expreso destaca los ingredientes locales en Rako Coffee. Fotografía de Drago Tomianovic.

Stephanie Dissette de La Jambe ayudó a crear los cócteles, y sí, hay un martini expreso en la mezcla. Lisa describe su atrevido riff de cóctel como una “carta de amor a DC” mezclada con Civic Vodka de fabricación local, café etíope Rako sidamo y bebida de pimienta de Jamaica y Reed. El café también llega a un negroni, donde Campari se infunde con café Guatamalan Txol Witz durante 30 horas antes de mezclarlo con ginebra.

La tienda de Arlington es la primera, pero no será la última. Un segundo café se abrirá en asociación con Studio Theatre este invierno, y los Gerbens dicen que están explorando más lugares alrededor de DC.

café rako
Un Negroni elaborado con Campari infundido con café Guatamalan Txol Witz durante 30 horas. Fotografía de Drago Tomianovic.

Editor de alimentos

Anna Spiegel cubre la escena de comer y beber en su DC natal. Antes de unirse a Washingtonian en 2010, asistió al programa MFA en el Instituto Culinario Francés y la Universidad de Columbia en Nueva York, y ocupó varios puestos como cocinera y escritora en Nueva York y St. John, Islas Vírgenes de EE. UU.

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