Hasta su conquista española en los siglos XVI y XVII, Guatemala fue tierra de los mayas, quienes construyeron magníficas ciudades selváticas y cultivaron cultivos como maíz (maíz), frijol y calabaza. Hoy, sus imponentes templos están en ruinas, pero unos 6,5 millones de descendientes aún viven en un país cuya cocina es una rica mezcla de herencia indígena e hispana.

Apodada ‘La tierra de la eterna primavera’ gracias a su clima templado, Guatemala no tiene escasez de productos frescos, que se venden en los bulliciosos mercados semanales. El cultivo principal es el maíz, que era sagrado para los mayas (que creían que los humanos se formaron a partir de él) y aparece en casi todas las comidas: desde tortillas suaves horneadas en una sartén plana hasta tamales moles (masa de maíz envuelta en una hoja plana de maxan y al vapor). ). Otros ingredientes locales incluyen frijoles, generalmente servidos en puré y fritos, y deliciosos mangos, que puedes comprar en los puestos al borde de la carretera rociados con pimienta y limón.

Los variados paisajes de Guatemala también jugaron un papel en la comida que encuentras hoy. En las frías tierras altas del oeste, los scraps (guisos espesos y picantes) son comunes después de un largo día de caminata, mientras que los mariscos y la leche de coco aparecen mucho más en los menús a lo largo de la costa caribeña.
En ciudades cosmopolitas como Ciudad de Guatemala y Antigua, no faltan los elegantes restaurantes que ofrecen excelentes comidas a precios internacionales. La forma más económica de explorar la diversidad culinaria de Guatemala es en los puestos de comida callejera y los comedores locales (restaurantes), que sirven menús fijos deliciosos y abundantes que valen mucho más de lo que paga.