Tim y Shaunah Dionne se hicieron cargo de las operaciones de La Cava Fine Mexican Cuisine, 1755 Eighth Street, en noviembre en medio de restricciones pandémicas. Ayudó que la pareja de Los Ángeles trabajara en restaurantes. Shaunah, oriunda de California, es chef. Tim, que nació en Colorado Springs, también sabe cómo manejar la cocina.

«Normalmente me quedo en la cocina durante la semana», dijo Shaunah. «Tim se ocupa del frente de la casa durante la semana, pero cambiamos de lugar los fines de semana».

Según Shaunah, encontraron la lista de alquiler de La Cava en Craigslist.

«Trabajamos para una gran cadena, abrimos restaurantes en todas partes y decidimos que era hora de hacer nuestro propio lugar», dijo.

Cambiar el menú fue uno de los primeros pasos para hacer suyo el restaurante.

«Prácticamente cambiamos todo el menú», dijo. «Con la excepción de la mayoría de los platos clásicos de la Ciudad de México al final».

Uno de los platos que nos encantan es el Chile en Nogada, que recibió algunas variaciones. En lugar de rellenar poblanos enteros, rellenó el chile con mantequilla y lo rellenó con una sabrosa mezcla de cerdo asado y carne deshebrada con plátanos fritos y frutos secos. Por lo general, toda la pimienta se cubre con una salsa de crema de nueces y se tachona con semillas de granada. Ahora se coloca el pimiento abierto encima de un charco.

«Puse jarabe de granada y albaricoque encima de los pimientos», dijo.

Todos los sabores esperados están representados en esta elegante e inusual presentación. Otra novedad que nos llamó la atención fueron los Keto Tacos de Pollo.

«Estaba haciendo tacos de queso en una sartén en casa», dijo. “Un día, Tim sugirió que eran tacos cetogénicos. Deberíamos ponerlos en el menú. «

El aperitivo fue un gran éxito. Por $ 10, los clientes reciben tres tacos de queso crujientes rellenos de queso jack, mayonesa de chipotle, curtidos (cebollas rojas en escabeche) y cebollino.

Otro cambio bienvenido son las papas fritas y la salsa de cortesía que llegan a la mesa justo después de sentarse. Anteriormente, había $ 3 adicionales por el refrigerio. El horario es desde el mediodía hasta las 8 pm todos los días. Detalles: 203-4297, lacavasprings.com.

Abierto para cenar

Margarita en Pine Creek, 7350 Pine Creek Road, abrió su comedor para cenar al 25% de su capacidad. El restaurante tendrá su popular brunch de carnaval, de 10:30 am a 2:00 pm los domingos. Por $ 29 ($ 16 para niños), obtienes una comida de tres platos de platos populares de Louisiana. Detalles: 598-8667, margaritaatpinecreek.com.

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