enero 30, 2023

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Reseña: En el recién inaugurado restaurante Marisi en La Jolla, la diferencia está en los detalles

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Cuando los primos Adler y Lambrozo crecían en La Jolla, algunos de sus mejores recuerdos eran viajes familiares a Italia y comidas servidas en cocinas soleadas lujosamente decoradas con fotografías tomadas durante las vacaciones italianas de sus padres y abuelos.

Todos esos recuerdos y sabores cobraron vida en el nuevo y elegante restaurante de los primos, Marisi, un palacio de pasta estilo trattoria de 111 asientos visualmente impresionante que se inauguró recientemente en el antiguo espacio Whisknladle en Wall Street. La cocina de Marisi se abre al comedor principal ricamente colorido. Las ricas pastas sabrosas están todas hechas a mano. E incluso hay una foto enmarcada del abuelo sonriente de los primos con vista al bar.

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La cocina abierta en Marisi, un nuevo restaurante italiano en La Jolla.

(Cortesía de Kimberly Motos)

El apodo de Marisi surgió de la combinación de los nombres de pila de Marila e Isidoro Lambrozo, abuelos de los hermanos locales Erik, Alan y Alexander Adler y sus primos Isi y Moy Lombrozo. Hace diez años, los cinco primos lanzaron su moderna cadena de restaurantes mexicanos de nueve tiendas Puesto, justo al lado de Wall Street. Sin embargo, un restaurante italiano siempre ha sido un sueño para las familias, que emigraron de México en la década de 1970 pero tienen raíces ancestrales en Italia y España.

“Teníamos comida mexicana en casa, pero cada vez que salíamos a comer, siempre era comida italiana”, dijo Eric Adler.

El director de bebidas Beau du Bois y el chef ejecutivo Chad Huff en el restaurante Marisi en La Jolla.

El director de bebidas Beau du Bois y el chef ejecutivo Chad Huff en el restaurante Marisi en La Jolla.

(Cortesía de Mandie Geller)

Para hacer realidad el sueño de Marisi, los primos reclutaron al chef ejecutivo Chad Huff, quien pasó dos años como sous chef y jefe de pastas en Felix Trattoria, reconocida por Michelin en Venice, California, antes de abrir su propio restaurante en Malibú. Broad Street Oyster Co., en 2019. Huff dijo que disfrutó creando su propio menú en Broad Street, pero hacer pasta era su verdadera pasión, así que aprovechó la oportunidad para abrir Marisi y crear un menú con sabores audaces, combinaciones de sabores únicos de pequeños -formas de pasta conocidas y salsas no tradicionales. Huff dijo que le gusta sorprender a los comensales con platillos que mezclan diferentes texturas con sensaciones picantes, amargas y dulces.

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“Fue liberador hacer eso”, dijo Huff. “Me gustaba Felix, pero como cocinero, puedes frustrarte cocinando lo mismo una y otra vez. Para pensar en la comida italiana de forma creativa y no estar limitado por la tradición, soy libre de hacer cosas divertidas”.

Bistecs, pasta, carpaccio, pollo, vegetales y postres en Marisi en La Jolla.

Bistecs, pasta, carpaccio, pollo, vegetales y postres en Marisi en La Jolla.

(Cortesía de Jim Sullivan)

Un buen ejemplo de esta reinvención de platos clásicos es la ensalada picada, que no es voluminosa ni masticable, sino ligera como una pluma, con lechuga picada chiffonade, salami, queso italiano y almendras Marcona con mantequilla. O están las flores de calabaza fritas, que no están rellenas con queso suave a las hierbas sino con caponata, un estofado siciliano picante de berenjenas y aceitunas. Y el cremoso carpaccio de res Wagyu tiene una inesperada llovizna de salsa verde mezclada con piñones, cebollino y rábano picante amargo.

Huff y sus dos pasantes de tiempo completo pasan juntos de 70 a 80 horas a la semana, enrollando a mano la diversa variedad de formas de masa del restaurante hechas con sémola italiana y harinas doble cero, así como harinas artesanales de trigo y centeno de Tehachapi Heritage Central California. Proyecto Grano. Muchas de estas formas de pasta rara vez se ven fuera de Italia, como el tortuoso trottolle de Campania, el capunti en forma de vaina de Puglia o el malloreddus en forma de concha de Cerdeña, el último de los cuales impresionó tanto a Adlers como a Lambrozos durante las pruebas de la cocina de Huff. en febrero de 2021 que prácticamente lo contrató en el acto.

Más sorpresas en las salsas y rellenos, como la suntuosa pappardelle servida con ragú de pato genovés y limón confitado, en lugar de carne en salsa de vino; o los ahora tristemente fuera de temporada agnolotti rellenos de cangrejo y maíz dulce. También hay pescado fresco, pollo asado con pimienta de Calabria, costillar de cordero y entrantes de filete porterhouse curado en seco. Y si tiene espacio para el postre, el Meyer Lemon es un postre ligero y frío con capas de cuajada de limón agrio, pistachos salados y crema de manzanilla, cubierto con fruta fresca de temporada.

Comedor y bar en el restaurante Marisi en La Jolla

Las paredes y los estantes del bar del restaurante Marisi en La Jolla están revestidos con cientos de botellas de licores y licores italianos.

(Cortesía de Kimberly Motos)

El programa del bar de Marisi es igualmente sorprendente y detallado, gracias a su director, Beau du Bois, anteriormente del restaurante Napa Valley de tres estrellas Michelin en Meadowood. El delicado cóctel Bellini está hecho con puré de durazno clarificado de la casa y vino portugués, ambos carbonatados internamente para un extra gaseoso. El limoncello de sabor intenso se elabora internamente con limones importados de Sorrento suspendidos durante seis meses sobre licores Everclear, por lo que solo tiene sabor a los aceites cítricos picantes, no a la amargura. La enorme pared de licores y licores italianos del restaurante se convierte en una vertiginosa variedad de cócteles, aperitivos y bebidas después de la cena. Y hay una lista de casi 90 vinos italianos y californianos y más de 30 vermuts.

Marisi se une a un campo repleto de nuevos restaurantes italianos en San Diego. Pero con su enfoque artesanal único y deliciosas sorpresas en cada bocado, pretende cambiar la forma en que los locales de San Diego piensan sobre la comida italiana.

marisi

horas: 17:00 a 22:00 de miércoles a sábado. Domingos de 5pm a 9pm

Dónde: 1044 Wall Street, La Jolla

Teléfono: (858) 401-6787

Conectado🇧🇷 marisilajolla.com

Pasta gemilli hecha a mano con almejas, mantequilla ahumada y col rizada en el restaurante Marisi en La Jolla.

Pasta gemilli hecha a mano con almejas, mantequilla ahumada y col rizada en el restaurante Marisi en La Jolla.

(Cortesía de Mandie Geller)

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