julio 2, 2022

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Pilotos de Pupusa | blog a corto plazo

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Cuando Zack Phifer regresó a Richmond de una gira de dos semanas por El Salvador, le quedó un agujero del tamaño de una pupusa. Según Phifer, «comió pupusas en cada comida dos o tres veces al día» durante todo el viaje.

Con más de 17 años de experiencia cocinando para varios artistas y organizaciones musicales y pocas opciones locales para llenar ese vacío en su corazón, hizo lo que mejor sabe hacer cuando regresó a Richmond: preparó las comidas él mismo.

Alex Britland, gran amigo de Phifer y también amante de las artes culinarias, siempre soñó con tener y administrar un camión de comida. Combine esas aspiraciones con la fijación pupusa de Phifer y sueñe con ser su propio jefe y ¡bam! CocinaCalle nació.

Desde temprana edad, Phifer y Britland siempre se llevaron bien. Ambos individuos altamente motivados eran buenos socios comerciales. “Hagámoslo juntos”, fue la contundente respuesta de ambos, quienes decidieron seguir sus sueños con un nuevo emprendimiento de food trucks.

Pero cuando el dúo iba a la cocina para perfeccionar las recetas antes del lanzamiento, siempre había cierto nivel de ansiedad. “Sí, estas pupusas son buenas, pero son Éste ¿Bien?» era un sentimiento común según Britland.

Después de llevar su comida a las masas, quedó claro que sus pupusas eran populares. Uno de los vecinos de Britland, que una vez vivió en la frontera con Guatemala, que limita con El Salvador, los llama con frecuencia para asistir a cualquier pequeña reunión en el patio trasero. Éste Bien.

El food truck también es un negocio familiar. Monica Britland, la esposa de Alex, es otra copropietaria. Ella es la principal responsable del trabajo logístico: redes sociales, programación, planificación, lo que sea, ella está en eso.

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Si se pregunta qué pedir, considere estas opciones: la pupusa de frijoles y queso, tot-co vegano (también ofrecen tacos), tots de yuca y todo lo demás. Estas fueron las selecciones del equipo cuando Style Weekly le preguntó qué era lo más popular entre sus clientes habituales.

La pupusa de frijoles y queso antes mencionada no siempre estuvo en la parte superior de esta lista. Al principio, tu pupusa de cerdo habría salido ganando. Usan su propia carne de cerdo ahumada en casa, cocinada a fuego lento y lento. Con el tiempo, las opciones vegetarianas como los frijoles y el queso y las pupusas de espinacas y queso recientemente lanzadas han ganado terreno, superando en popularidad a las opciones carnívoras.

Destacar las laboriosas albóndigas de yuca de Cocina Calle es imprescindible. Además de ser el acompañamiento perfecto para tu(s) pupusa(s) y/o taco(s), son un verdadero trabajo de amor. De principio a fin, se tarda unas dos horas en convertir la yuca cruda en su puré listo para freír. El proceso claramente vale la pena, ya que los clientes consumen alrededor de 70 libras de vegetales fritos cada semana. Entre las opciones de yuca frita en el menú: buñuelos de yuca con alioli de la casa ($6) y buñuelos de yuca cargados con una selección de proteínas, cubiertos con ensalada de repollo y queso y servidos con una salsa a elección. El camión también ofrece una versión dulce de tots para aquellos que anhelan algo más dulce.

En el futuro, esta cocina callejera espera mantener el impulso que ha ganado y ampliar su oferta. El servicio de brunch está en el horizonte, donde su puré de yuca de dos horas será lo más destacado. Hacer crecer su negocio de catering es otra aspiración.

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Además de expandir el negocio, el equipo de Cocina Calle tiene grandes metas para el futuro. Idealmente, les encantaría tener su propia cocina para albergar otros camiones de comida. Su visión viene con infinitas posibilidades: un patio de comidas, una cervecería interior que también sirve cervezas locales, maridajes de comida y cerveza, etc.

Pero por ahora, el equipo está cultivando la motivación al ver que los clientes habituales regresan una y otra vez. Como dijo Alex, «ver a la gente realmente disfrutar de nuestra comida y aparecer en diferentes lugares es [those] habituales que nos mantienen en movimiento”.

Encuentre la próxima ubicación emergente de Cocina Calle siguiéndolos en Instagram (@cocinacalle) o encuéntralos en el Street Food Finder (https://streetfoodfinder.com/cocinacalle).

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