Para muchos, el café es un ritual matutino, y la rutina diaria de preparación nos brinda tanto un primer paso como la bebida misma. Los estudios continúan promocionando los beneficios para la salud de una taza de Joe, lo cual es una tranquilidad bienvenida, pero algunos aspectos del café, especialmente la cafeína, no siempre funcionan para las personas.

Para algunos, una taza o más puede provocar problemas para dormir incluso horas después de su consumo. Las personas con una variación genética específica que las hace sensibles al estimulante tienen una situación aún peor: los efectos amplificados pueden causar latidos cardíacos rápidos, dolor de cabeza, nerviosismo y ansiedad, además de un posible insomnio. Sin embargo, otras personas son simplemente alérgicas.

Para eso, tenemos descafeinado, por supuesto. Pero el proceso de descafeinado a menudo involucra solventes y no aborda el problema de la amargura, que puede desanimar a los bebedores u obligarlos a llenar una taza con cremas y edulcorantes, una avalancha de calorías vacías.

DAYES Premium Coffee Roasters creó un método revolucionario para lidiar con la cafeína y la amargura.

el poder de la ciencia

Fundador Dr. Grant Lee es un patólogo del cáncer jubilado. Nació en Corea del Sur, un país conocido por su escena cafetera, bebidas de moda y gran cantidad de cafés y tostadores. Con más de una década de experiencia en la investigación de la prevención del cáncer, habiendo trabajado en la Facultad de Farmacia Rutgers Ernest Mario, la Facultad de Medicina de Yale y el Instituto Nacional de Ciencias de la Salud en Tokio, Lee es muy consciente de los beneficios para la salud del café y sus posibles problemas. para algunos consumidores.

“Solo quiero ayudar a la gente”, dijo Lee. Regresó a Corea del Sur e hizo del café su enfoque de tiempo completo, y usó su experiencia científica para formular un café que pondría la salud en primer lugar.

Obsesivamente investigó y experimentó con el café hasta que encontró la respuesta: la fermentación. Al tratar los granos de café verde durante unas pocas horas en un complejo de 50 enzimas, los granos podrían incubarse para fermentar, lo que brindaría una serie de beneficios que no se encuentran en los cafés típicos. Las enzimas no solo eliminan alrededor del 85 al 90 por ciento de la cafeína, sino que también descomponen los taninos y otros compuestos que pueden causar malestar estomacal, lo que hace que el café sea más suave y fácil de digerir. El proceso incluso prolonga la vida útil de los granos, conservándolos hasta por dos años. Lee nombró a su producto DAYES, una palabra clave que significa “di sí al día”.

Desde Corea del Sur, estos granos fermentados se envían directamente a DAYES Coffee Roasters en Middletown, Nueva York, para ser tostados. Lee tiene cuidado de tostar los granos únicamente en un tueste medio-oscuro (Full City) para evitar la carbonización y los posibles carcinógenos que pueden crearse al tostarlos oscuros. Dicho esto, estos no son los frijoles promedio.

No todo el café es igual y, de hecho, los granos de café se clasifican según su calidad. La mezcla casera de DAYES de Brasil Mogiana, Colombia Supremo y Guatemala Antigua o Etiopía Yirgacheffe utiliza solo granos de café Arábica de alta calidad, premium y alta montaña, por lo que puede estar seguro de que han sido inspeccionados de cerca para detectar signos de moho o podredumbre, problemas comunes con granos de calidad inferior.

DAYES utiliza Loring Smart Roaster, una máquina de fabricación estadounidense que le permite tostar lotes pequeños hasta un punto de tueste constante, con muy poco tiempo entre sacarlos del calor del tambor y recibirlos en su puerta.

El resultado es una bebida baja en cafeína, baja en acidez, dulzura a nuez y baja en amargura. DIAS El café es suave y redondo, pero lleno de sabor, sin sabores extraños. ¿Qué más se puede pedir en un vaso?

DAYES Coffee es un socio de La Gran Época.