Granger se interesó por la comida desde una edad temprana, llevaba a sus padres un desayuno «cubierto» a la cama desde que tenía 5 años y trabajaba en tarjetas de recetas para revistas, antes de centrar su atención en las escritoras gastronómicas Elizabeth David y Margaret Fulton. Se deleitaba con la rica y diversa cocina de Melbourne, comía dim sum con los padres chinos de un amigo de la infancia y buscaba kofta libanesa, curry africano y el parmesano “más picante”, escribió en su libro de cocina más reciente, “Australian Food” (2020).

Al igual que su padre, estudió en Mentone Grammar School, una escuela privada para niños en ese momento. En la escuela secundaria, luchó y se destacó: hizo tres intentos de graduarse, pero obtuvo las mejores calificaciones en arte. Luego pasó unos meses estudiando arquitectura en el Royal Melbourne Institute of Technology.

Considera que el campo es demasiado “rígido” el podcast “Grilling” en 2021, abandonó y se mudó a Sydney, donde asistió a la escuela de arte. Estos estudios también acabarían siendo efímeros, pero los viajes por Japón, las temporadas como camarero y trabajando en cocinas acabaron por inspirarle a abrir su propio local, Bills.

«No tenía ninguna formación formal como chef y siempre he dicho que, irónicamente, esta fue una formación estupenda», escribió Granger en «Australian Food». “No estaba sujeto a ninguna regla sobre comida y buena mesa. Ni siquiera conocía las reglas que se suponía que no debía romper. Esto me sitúa en un paralelo con la forma de comer australiana: felizmente desprovista de suposiciones fijas o de una historia culinaria estricta”.

Fue en Bills donde comenzó el verdadero negocio del desayuno. Al encontrar pocos propietarios dispuestos a alquilar terrenos a un joven de 22 años sin experiencia empresarial (y sólo 30.000 dólares australianos, prestados de la póliza de seguro de su abuelo), se instaló en un terreno con unas pocas docenas de sitios, sin licencia para alcohólicos. bebidas y un cierre obligatorio alrededor de las 3 de la tarde y decidió transformarlo en el comedor comunitario de sus sueños.