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La propietaria de Mean Mug Coffee Company, Evelyn Medina, y el CEO de Roj Syrup, Alexander Kachler, con el resto del equipo después de ganar el premio al Mejor Producto en el Festival del Café de Nueva York a principios de marzo.

El premio al mejor producto fue para Evelyn Medina, propietaria de Mean Mug Coffee Company, y Alexander Kachler, CEO de Roj Syrups, por su nuevo Geisha Cascara Syrup.

SALISBURY — Cuando la directora ejecutiva de Mean Mug Coffee Company, Evelyn Medina, ingresó al New York Coffee Festival en Manhattan a principios de este mes con su equipo, se encontraron hablando con miles de personas sobre un nuevo producto que trajeron al evento.

Las principales empresas de jarabe de café de todo el mundo asistieron al festival, incluidas Routin 1883 y Monin, dos empresas de jarabe de café y alcohol con sede en Francia, y Torani Syrup, una empresa con sede en Italia. Pero nadie hablaba de ellos.

La gente quería saber sobre el producto recién lanzado de Mean Mug: Geisha Cascara Syrup. Mean Mug se asoció y se convirtió en distribuidor de Roj Syrups, con sede en Guatemala, que asumió la abrumadora tarea de crear jarabe de cáscara sagrada.

“Así que estamos hablando con la gente y hablando con la gente. Y pasa el primer día y pasa el segundo día y luego el tercer día todo va un poco más lento y aquí viene toda esta gente con premios en sus manos. Pasan por nuestro stand y nos dicen ‘felicidades, acaban de ganar el mejor producto en la convención’”, compartió Medina, aparentemente todavía incrédulo por el logro.

“Estábamos como ‘¿qué?’ Y dijeron ‘sí, sin duda su producto es el mejor producto de toda la convención’”, continuó.

Lo siguiente que supo fue que estas «personas con traje» comenzaron a aparecer en el stand de Mean Mug. Mientras les hablaba del jarabe, Medina se percató que esa gente era de Routin 1883, Monin y Torani “a ver qué hacíamos”. Pero ella no tiene planes de asociarse con ninguna de las dos compañías.

“Queremos ser tan grandes como estas empresas”, dijo Medina.

Medina explicó el difícil proceso de creación del jarabe premiado.

El café proviene de una fruta llamada cereza de café. Cuando se pela la cereza, obtienes dos pequeños granos de café que preparas en café. La corteza de esta cereza se conoce como cascara, del español Cáscara, que significa “cáscara”. La cáscara, o cáscara de café, generalmente se desecha, se usa como fertilizante o se agrega al compost. Es como cuando pelas una naranja. Te comes las rodajas de naranja y tiras la piel de naranja. La cáscara de café es equivalente a una cáscara de naranja.

La idea era, en lugar de tirar las cascarillas de café, ¿podría ser útil?

“Mis amigos en Roj durante los últimos 5 años han estado tratando de encontrar un uso para esta corteza para hacer un jarabe similar al café que no sabe a café pero tiene todas las propiedades del café”, dijo Medina.

El amigo y socio comercial de Medina, Alexander Kachler, quien también es director ejecutivo de Roj Syrups, estaba listo para la tarea. Kachler usó geisha, un tipo de variedad de café conocido por sus notas florales y dulces. Después de recoger los granos de café geisha y recoger los restos de cáscara, o corteza, Kachler los secó. Pasó tres años descubriendo la mejor manera de secar la cáscara del café para que fuera apta para almíbar y conservar el sabor dulce.

“Tienes que secar de una manera muy específica. Cuando corta los granos de café y los separa en granos y luego en cáscaras de café, aquí es donde comienza el proceso. Tienes que secarlo lo antes posible o se enmohecerá», explicó Kachler. “El secado tiene que ser perfecto porque si lo secas mucho pierdes los sabores. Después de eso, llevamos las cáscaras de café a nuestra fábrica, las trituramos hasta convertirlas en polvo, luego extraemos todo el sabor, las mezclamos con agua caliente y hacemos el almíbar”.

Kachler, quien también estuvo en el festival del café de Manhattan, dijo que ganar el premio al mejor producto fue la validación de años de arduo trabajo.

“Fue realmente asombroso. Tomó muchos años hacer este producto. Estamos encantados de crear un reconocimiento para este producto que muestra la sostenibilidad que buscábamos en nuestros productos”, dijo Kachler. “Aquí en Guatemala la gente está haciendo muchas preguntas. Se está poniendo interesante ahora”.

“Debido a lo que se necesita para encontrar variedad, realmente no hay ningún producto hecho así en el mundo”, agregó Medina.

Mean Mug también está abriendo una nueva tienda en 1621 W. Innes St, Salisbury, NC 28144, donde estaba ubicada la empresa BYGood Coffee de Winston-Salem antes del cierre. Mean Mug espera tener la tienda en funcionamiento a mediados de mayo.