Afortunadamente, esta Sopa de Frijoles Refritos está hecha con ingredientes que siempre tengo a mano: caldo de pollo, puré de tomates enlatados, ajo, cebollas y por supuesto frijoles enlatados. Es rápido de preparar y las guarniciones lo hacen delicioso: queso rallado y / o cebollas verdes en rodajas, cilantro picado y / o crema agria. Los chips de tortilla son imprescindibles.

Escribí sobre esta sopa hace muchos años, pero parece una gran opción para estos tiempos de pandemia. Prueba con una cucharada grande capturando un poco de queso, algo de cilantro y totopos. Cierra tus ojos. Casi sabe a una deliciosa enchilada.

Sopa De Frijoles Refritos

Producción: 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

1 lata (28 onzas) de tomates triturados

1 diente de ajo mediano picado

1 cebolla pequeña, pelada y picada

1 lata (30 onzas) de frijoles fritos

13 a 14 onzas de caldo de pollo

Complementos de guarnición: queso Jack rallado o mezcla mexicana de quesos rallados, cilantro picado, crema agria, cebolla verde en rodajas, totopos, aguacate en cubitos o salsa

PROCEDIMIENTO

1. En una sartén grande de fondo grueso o en un horno holandés de al menos 12 centímetros de profundidad, mezcle los tomates, el ajo y la cebolla; revuelve para combinar. Agrega los frijoles y mezcla bien. A fuego alto, lleve la mezcla a ebullición; hierva sin tapar durante 5 minutos, revolviendo constantemente.

2. Agregue el caldo; baje el fuego y cocine, sin tapar, por 10 minutos. Vierta en tazones y decore como desee.

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