No se puede negar el atractivo del café helado en un día de verano caluroso e implacable, pero incluso cuando la cafeína de una tarde fría da en el clavo, por lo general tiene un sabor bastante suave en comparación con su contraparte caliente. Esa es la belleza del café especiado mexicano, conocido como café de olla, que es más una infusión.

El café molido grueso se elabora tradicionalmente en una olla de barro bien formada, acentuado con canela mexicana y piloncillo, a veces también con clavo, pimienta de Jamaica o anís estrellado. En las regiones cítricas de México, no es raro ver cáscaras de naranja en la olla, que le dan a la bebida un brillo dulce. Luego, el café se cuela en cada taza a través de un filtro similar a un calcetín llamado talega para eliminar la molienda.