julio 24, 2021

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Iniciativa de periodismo local

La historia de un clásico navideño: el ponche de huevo

El ponche de huevo se ha convertido en una de las bebidas navideñas clásicas, fácilmente identificadas con la temporada navideña durante muchos años. Comenzando como la bebida medieval posset, evolucionó hasta convertirse en el ponche de huevo que disfrutamos hoy en esta época del año. El ponche de huevo y las variantes del ponche de huevo se han vuelto populares en todo el mundo, convirtiéndose en los favoritos de dos presidentes de Estados Unidos e incluso provocando un motín al sur de la frontera. Según Statistics Canada, también tiene una gran demanda aquí, con más de 5,9 millones de litros de ponche de huevo vendidos a canadienses sedientos en diciembre de 2018. El ejército canadiense incluso ha creado su propia versión fuerte de leche llamada leche de alce. Para honrar el Mes Nacional del Ponche de Huevo (diciembre) y el Día Nacional del Ponche de Huevo (24 de diciembre), aquí hay un poco de historia y curiosidades sobre esta bebida cremosa, deliciosa, festiva e histórica. Durante el período medieval temprano en Gran Bretaña, el ponche de huevo comenzó como una bebida llamada posset. Se hacía con leche caliente cuajada con cerveza, vino o jerez y solía endulzarse o condimentarse. Los huevos batidos llegaron al posset más tarde, probablemente añadidos por los monjes en el siglo XIII, que también añadieron higos. Más popular entre las clases altas debido al alto precio de la leche, los huevos y el jerez en ese momento, el posset se usaba a menudo para ofrecer buena salud y prosperidad. Los orígenes del nombre ponche de huevo están en disputa, ya que algunos dicen que proviene de “noggin” que significa taza de madera, o “grog” que era una cerveza fuerte. A finales del siglo XVIII, el nombre ponche de huevo se puso de moda y todavía se utiliza en la actualidad. El ponche de huevo se vinculó con la temporada navideña cuando llegó a América del Norte en el siglo XVIII. La primera conexión impresa entre el ponche de huevo y Natal se puede encontrar en el Virginia Chronicle de 1793. Con la prevalencia de pollos y vacas en las granjas estadounidenses y un acceso mayor y menos costoso a los huevos y la leche, el ponche de huevo se ha vuelto bastante popular en este lado del país. Oceano Atlantico. El jerez, el coñac y la madera (un vino generoso) eran muy caros, ya que estaban muy gravados, por lo que dieron paso al whisky y al ron, ya que los dos últimos eran más baratos. Los meses de invierno también eran ideales para el consumo, ya que el frío proporcionaba un efecto refrescante natural para el ponche de huevo, mientras que cualquier whisky o ron añadido ayudaba a prevenir la propagación de la bacteria salmonella de los huevos crudos utilizados en su elaboración. Las recetas modernas de ponche de huevo sugieren el uso de yemas de huevo pasteurizadas para prevenir la intoxicación alimentaria. Possets, el precursor del ponche de huevo, aparecería en la obra MacBeth de Shakespeare, presentada por primera vez en 1606 y publicada por primera vez en 1623. Los Mickey Finns (una bebida drogada) que Lady MacBeth usaba para noquear a los guardias del rey Duncan estaban escondidos en possets. El primer uso escrito de la palabra ponche de huevo en Estados Unidos proviene de un poema cómico de 1775 del clérigo y filólogo inglés Jonathan Boucher, quien trabajó en Virginia y Maryland en las décadas de 1760 y 1770, pero el poema solo se publicó en 1834. El primer uso La impresión de la palabra ponche de huevo fue en 1788, en un artículo del New Jersey Journal. El consumo de ponche de huevo por los viajeros estadounidenses también aparece en Viajes de Isaac Weld por los Estados de América del Norte y las provincias del Alto y Bajo Canadá durante los años 1795, 1796 y 1797. George Washington, el primer presidente de los Estados Unidos, sirvió un ponche de huevo para los visitantes de su propiedad en Mount Vernon en Navidad, que incluía medio litro de coñac, medio litro de whisky de centeno y ron jamaicano y un cuarto de jerez, con un litro de leche y nata, una docena de cucharadas de azúcar y 12 huevos separados. Según las notas de Washington, el ponche de huevo debe enfriarse en su lugar durante varios días y probarse con frecuencia. Eggnog también tenía un lugar en el corazón del 34º presidente de Estados Unidos, Dwight Eisenhower. Su receta de ponche de huevo, elaborada años más tarde por el National Journal, una publicación dirigida a profesionales de relaciones públicas, decía que la receta de Eisenhower o Ike requería una docena de yemas de huevo, una libra de azúcar granulada, un cuarto de bourbon, un cuarto de crema de café y un litro de crema fresca. Encontraron la bebida final “muy alcohólica y una nuez sorprendentemente ligera y cremosa”. Concluyeron que “nada puede emborracharte más rápido que el ponche de huevo de Ike”. Eggnog causó revuelo en la academia militar de West Point en 1826, acertadamente llamada Eggnog Riot o Grog Motiny. Hasta 1826, los cadetes celebraban una fiesta navideña anual, donde se deleitaban con ponche de huevo con especias. Cuando su nuevo superintendente prohibió el consumo de alcohol durante las festividades navideñas, los cadetes contrabandearon alcohol, lo que provocó una noche estridente de peleas, ventanas rotas y muchas resacas. Cuando se calmó el polvo, casi 20 cadetes fueron expulsados, y desde entonces se canceló la fiesta de Navidad de los cadetes en West Point. Eggnog también tiene varias variantes apreciadas en todo el mundo. La leche de alce es una tradición irónica en las fuerzas armadas canadienses, una mezcla con un alto contenido de alcohol que fue llamada “ponche de huevo de alta potencia” por el mayor retirado del ejército canadiense Michael Boire. México tiene su propio estilo de ponche de huevo llamado rompope, con canela mexicana y vainilla, y Puerto Rico tiene el coquito que agrega leche de coco a la mezcla. En Perú se le llama biblia con pisco, porque se elabora con el brandy de bagazo de Perú llamado pisco, mientras que en Venezuela y Trinidad se bebe una variedad llamada crema punch. Alemania tiene biersuppe, que contiene cerveza, y eierpunsch, que utiliza vino blanco, jugo de limón o lima, té y clavo, además de los ingredientes habituales del ponche de huevo. La versión holandesa, advocaat, se utiliza como crema de postre. Entonces, ¿el ponche de huevo es bueno para la salud o no tan bueno para la salud? Aunque está cargada de calorías, grasas y azúcares añadidos, lo cual no es bueno si se consume en exceso, el hecho de que esté hecha con huevos, leche, canela y nuez moscada, hace que esté cargada de vitaminas y nutrientes, que son buenos. para usted, si se consume con moderación. Además, es mejor evitar los huevos crudos separados, ya que pueden causar intoxicación alimentaria. Lo mejor es utilizar yemas de huevo pasteurizadas. Y luego está la cuestión de qué licor se mezcla con él. Ya sea que elija correr, whisky, brandy o lo que sea, la moderación siempre es más saludable. Oda al ponche de huevo es un poema cómico sobre esta bebida festiva cuyo autor se desconoce hasta el día de hoy: “Si ves a un hombre gordo, alegre y lindo, con barba y un traje de franela roja Y si se ríe y ríe mientras vuela en un trineo en miniatura con ocho pequeños renos para tirar de él. Entonces, seamos sinceros, ¡tu ponche de huevo es muy fuerte! Entonces, ve y disfruta de una copa o dos de ponche de huevo esta Navidad, con o sin tu licor favorito. No bebas tanto que empieces a ver a un hombre barbudo alegre con su manada de renos colgando de tu techo. ¡Feliz Navidad a todos! Michael Riley, reportero de la Iniciativa de Periodismo Local, The Bancroft Times

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