marzo 9, 2021

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Grandes posibilidades por delante: una nueva cocina comercial | Editoriales

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Otra cocina comercial asequible en Santa Fé ofrece interesantes posibilidades para los empresarios alimentarios y, a la larga, ofrece otra base para crear una economía alimentaria regional sólida.

Dos mujeres de Santa Fe, amigas de Santa Fe High School, están abriendo The Kitchen Table Santa Fe en cinco salones en el antiguo campus de Desert Academy en Camino Alire, y las operaciones están programadas para comenzar en el otoño.

Andrea Abedi es la experta en cocina, mientras que Hilary Kilpatric es la mente empresarial. Tiene sentido, considerando que Abedi es el dueño y chef de The Temptress, mientras que Kilpatric trabajaba en el desarrollo de negocios en Laos y Guatemala. Es una fusión de intereses y conocimientos.

El motivo de Abedi es doble. Quiere cocinar para los clientes de forma más cómoda. Actualmente cocina en una cocina en Albuquerque o visita la antigua cocina comunitaria de Taos County Economic Development Corp. Pero ella y Kilpatric también quieren que la cocina brinde oportunidades para que otros chefs cocinen, prueben productos y hagan crecer sus negocios.

Una cocina comercial, disponible y asequible, puede hacer esto posible.

La cocina de Taos es un ejemplo de esto: la compañía se formó a fines de la década de 1980 como un centro de alimentos e incubadora de empresas. A lo largo de los años, ha brindado espacio para que las personas realicen sus sueños.

Además, los empleados ayudaron a los aspirantes a operadores a aprender los entresijos de la gestión de una empresa de alimentos, desde encontrar las semillas adecuadas para los cultivos hasta obtener licencias del Departamento de Medio Ambiente de Nuevo México.

La mesa de la cocina puede convertirse en un gran recurso, ya sea para proveedores, chefs privados, cocineros de restaurantes que quieran probar nuevas recetas u operadores de food trucks que necesiten una cocina comercial para preparar los platos.

Actualmente, hay una cocina de 700 metros cuadrados, equipada con tres hornos de convección, una caldera de vapor, una batidora, una sartén basculante, una freidora, varios fregaderos, una mesa de preparación y un frigorífico industrial. Por separado, habrá un frigorífico, un congelador y una cocina fría, además de un vestidor para que los clientes guarden sus pertenencias.

Todavía estamos en el comienzo, pero una cocina accesible, donde cocineros, proveedores, panaderos y empresarios de alimentos puedan encontrar un espacio para trabajar, es una parte importante en la construcción de un sistema alimentario regional más sólido. Los dos fundadores esperan algún día plantar cultivos allí mismo. Squash Blossom CSA ya tiene una habitación en la vieja escuela, con clientes de cocina con acceso a las cosechas de la finca.

Sí, los primeros días, pero un desarrollo bienvenido para una ciudad que ama su comida.

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