PORTSMOUTH — Evan Mallett es chef/propietario de trompeta negra, donde construyó un importante perfil local y nacional. Ha sido nominado varias veces al Premio James Beard y está profundamente involucrado en la comunidad mientras dirige el popular restaurante.
Antes de todo eso, dijo Mallett, siempre fue un recolector, encontrando alimentos que los humanos pueden comer en el bosque. Para una edición especial de nuestra serie de videos Taste of Local, Mallett dirigió un viaje de recolección y compartió su experiencia y entusiasmo por la naturaleza.
Vea cómo respondió a nuestras preguntas:
¿De dónde es usted? En toda Nueva Inglaterra, pero sobre todo de aquí en la costa
¿Tienes una familia? Esposa Denise, hija Eleanor e hijo Cormac
¿Por qué quisiste ser chef? Siempre me ha gustado cocinar y organizar cenas en casa. Pero comer arriba en el espacio del restaurante donde ahora está Black Trumpet es lo que me hizo querer ser chef.
¿Qué te hizo querer trabajar en un restaurante en Portsmouth? La misma respuesta: fue una cena romántica en la ventana de arriba en lo que entonces era Lindbergh’s Crossing. Solicité un trabajo allí al día siguiente.
¿Dónde entrenaste y por cuánto tiempo? Nunca asistí a una escuela culinaria, pero trabajé en cocinas en DC y Boston mientras escribía sobre comida y restaurantes.
¿Qué aprendiste en tu formación? Aprendí mucho sobre técnicas de cocina, pero lo que es más importante, desarrollé un sentido de urgencia y autodisciplina.
¿Has trabajado en algún restaurante anterior? ¿Si sí donde? Ayudé a un amigo a abrir un restaurante en Cambridge, Massachusetts, hace muchos años. Y dirigí una cocina en San Miguel de Allende, México, durante dos años en el cambio de milenio.
¿Ganaste algún premio? Si es así, ¿qué premio y cómo te sentiste cuando lo ganaste? ¡Gané el primer premio Seacoast Media Group Spotlight al mejor chef hace mucho tiempo, y fui semifinalista de James Beard al mejor chef del noreste seis veces! Black Trumpet y yo hemos sido bendecidos con muchos premios y reconocimientos a lo largo de los años, pero creo que el mejor de todos fue el reconocimiento nacional que recibimos en 2020 cuando la Fundación James Beard nos incluyó como semifinalistas a la mejor hospitalidad del país. .
¿Participa en algún evento de la comunidad? ¡Hay! Son demasiado numerosos para mencionarlos, pero cofundé Heirloom Harvest Project, que se convirtió en Cultivate, una organización sin fines de lucro que organiza dos de mis eventos locales favoritos: Farm-aQ (el 25 de junio de este año) y BIPOC Fest en septiembre. . Hago un evento en Appledore Island con Shoals Marine Lab al final del verano que también es genial. Y, como dije, demasiados otros para mencionarlos aquí.
¿Hay algún hecho divertido o interesante que te gustaría compartir sobre ti? En 2016 escribí un libro titulado «Black Trumpet: A Chef’s Journey through Eight New England Seasons» que la gente sigue comprando, leyendo y cocinando. Fue un proceso arduo pero gratificante que me gustaría repetir un día de estos.
¿Quien te inspira? Mi esposa e hijos. Todas las madres. Cualquiera que haya tenido que superar la marginación y el fanatismo para tener éxito. Nuestra propia Deb Anthony. Y Sam Hayward, un gran chef, amigo y mentor.
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