AKRON, Ohio – es Día Nacional de la Fajita – ¡Luego encienda la parrilla, condimente su elección de carnes y pique las verduras! O simplemente diríjase a su cantina mexicana, o Tex-Mex favorita, para disfrutar de la experiencia completa.

Las fajitas, en pocas palabras, son una explosión de sabor envuelta en una tortilla caliente.

El plato se hizo popular en los Estados Unidos a mediados de la década de 1970, cuando el ahora extinto Chi-Chi El restaurante Tex-Mex en Atlanta, Georgia, los puso en el menú por primera vez.

Aunque Chi-Chi se ha quedado en el camino, la popularidad del plato que hizo famoso no lo ha hecho. Mexican Grill del tío Tito, en Akron, vende «al menos 100-120» de los entrantes chisporroteantes sólo durante el servicio de cena, según el gerente Lorenzo López. Es el mayor vendedor del restaurante.

Conocimos al tío Tito’s cuando el restaurante fue elegido finalista en cleveland.comConcurso Mejor Restaurante Mexicano 2019. Les dimos un reconocimiento especial por tener una de las mejores fajitas que probamos durante la competencia.

“Aunque las fajitas se sirven en la mayoría de los restaurantes mexicanos en estos días, no son mexicanos, son más Tex-Mex”, explicó López. «En México, se pueden encontrar en áreas turísticas, pero en áreas más rurales de México, no se encuentran».

Si bien no es un elemento básico de la cocina mexicana, las fajitas parecen haberse originado en el Valle del Río Grande de México, donde, en la década de 1930, a los vaqueros y a los trabajadores del rancho a menudo se les pagaba cortes de carne más pequeños, se cocinaban rápidamente sobre carbón caliente y se rellenaban en tortillas para crear un portátil. , comidas rellenas. La fajita cruzó la frontera cuando se vendió en puestos de comida en rodeos y ferias en Texas.

López atribuye la popularidad actual de este sencillo platillo, que consiste en proteínas a la parrilla y vegetales frescos, a la experiencia sensorial que brinda.

“Ven en un día ajetreado, y todo lo que escuchas en todo el restaurante son fajitas chisporroteantes”, dijo, riendo. «Los clientes entran y miran el menú para decidir qué pedir y un camarero pasa con una sartén de fajitas chisporroteando; escuchan ese sonido, huelen ese aroma y la decisión está tomada por ellos».

¿Es fácil hacer fajitas?

La belleza de una fajita es lo fácil que es prepararla, dice López. «Toma un poco de carne y especias y pica algunas verduras y ya estás en camino».

López dijo que el secreto para hacer una gran fajita está en las especias. En Uncle Tito’s, usan una mezcla de ocho especias diferentes, incluida la pimienta de limón, para crear este bestseller. Si el cliente prefiere más picante, Uncle Tito’s agrega Jalapeño recién asado a la mezcla.

La técnica de cocción es más complicada: los ingredientes se cocinan en una parrilla de superficie plana a dos temperaturas diferentes. En el lado más cálido, las carnes se cocinan hasta que estén casi completamente cocidas. Las verduras se asan a la parrilla a temperaturas más bajas hasta obtener una consistencia tierna y crujiente antes de combinarse en una sartén caliente y entregarse inmediatamente para que todo esté hirviendo cuando llegue a la mesa del cliente.

¿No tienes una parrilla plana en casa? La mayoría de nosotros no lo sabemos, pero López dice que aún puede obtener los mismos resultados con un poco de esfuerzo y una sartén o una sartén de hierro fundido, o incluso un wok.

“Los restaurantes han comenzado a cocinar fajitas en un wok, como si estuvieras salteadas, por lo que se puede hacer en casa de esa manera”, dijo. “Simplemente cocine la carne primero, luego agregue las verduras al final. Sin embargo, tenga cuidado al cocinar verduras durante mucho tiempo. Si los cocina demasiado tiempo, se ablandarán y perderán su sabor. «

Si tiene una sartén de hierro fundido en casa y quiere esa experiencia de «hervir a fuego lento», López sugiere precalentar la sartén en un horno a 250 grados hasta que esté realmente caliente, luego suba la temperatura nuevamente sobre una llama abierta en la parrilla o estufa de gas antes de agregar su mezcla de fajita.

Best seller en casa del tío Tito

A pesar de la popularidad del extenso menú del tío Tito, algunos «asistentes a las fajitas» pueden probar algo más, pero siempre regresan a su plato favorito de fajitas en la próxima visita.

El pollo es la proteína más popular con diferencia y es la carne preferida en las fajitas de Yucatán, que incluyen brócoli, coliflor, calabacín y calabaza en la mezcla de verduras.

El restaurante sirve tres platos de fajitas adicionales: fajitas de cerdo, fajitas texanas y fajitas de mariscos, además de una opción vegetariana. Si bien no se considera un plato de fajita «adecuado», los clientes también pueden optar por un tazón, que consiste en carne sazonada con fajita, arroz y frijoles, o una opción de solo carne, los cuales no están clasificados como «fajita» porque hay sin verduras, “lo que hace que una fajita sea una fajita”, agregó López.

Recientemente se agregó al menú la opción de agregar piña a cualquier fajita, lo que López dice que enloquece a los clientes. Esto solo agrega otro elemento y una capa de sabor a una comida ya popular. «

Mexican Grill del tío Tito se encuentra en 2215 E. Waterloo Road en Akron.