Situado entre dos pizzerías en Powelton Village, es un restaurante de tacos de propiedad familiar que ha estado causando revuelo en el campus de la Universidad de Drexel desde su inauguración.

El restaurante, llamado El taco, ha sido parte de la comunidad de Drexel desde febrero de 2018 y, gracias a sus leales clientes, ha estado vendiendo deliciosa cocina mexicana desde entonces.

Edna y Álvaro Luna, ambos nacidos en Guatemala, desarrollaron el amor por la cocina desde una edad temprana.

“Mi mamá fue dueña de un restaurante en Antigua, Guatemala durante 15 años y realmente me enseñó mucho sobre cómo cocinar alimentos con ingredientes totalmente naturales”, dijo Edna Luna, copropietaria de El Taco. Noticias AL DIA en una entrevista reciente.

Edna y Alvaro querían centrarse en la comida mexicana porque está en el corazón de Edna. Su amor por la preparación de salsa destaca su amor por la cultura mexicana.

Su madre siempre le ha dicho que es fundamental mostrar otras culturas latinas cocinando comida.

«Mi mamá solía hacer comida argentina todo el tiempo y se la vendía a sus clientes», dijo.

También aprendió la importancia de la cocina casera saludable que está arraigada en la cultura latina.

«Quería hablar con mi esposo sobre la apertura de un restaurante y ambos decidimos trabajar en ello», dijo Edna.

La pareja sabía cocinar y crear recetas, pero no sabía nada sobre el sector de las pequeñas empresas.

«No sabíamos cómo empezar, así que terminamos hablando con un amigo de mis maridos», dijo.

El amigo de Álvaro, que también tiene un restaurante en la Cidade Universitária y es un gran fanático de la cocina de Edna, decidió ayudar a invertir en la empresa.

Aunque Luna está agradecida por la asociación, describió la construcción de un restaurante como una experiencia abrumadora.

«Hay muchas obras y licencias, pero por suerte tuve mucha orientación de mi amigo», dijo Álvaro.

Edna, licenciada en Diseño Gráfico, también trabajó horas todos los días para asegurarse de que su restaurante fuera tan único y auténtico como sus recetas.

A medida que se acercaba el día del debut, Álvaro y Edna estaban preocupados de que el primer día no fuera tan rentable.

«Había un Chipotle cerca de nosotros, así que estábamos un poco nerviosos», dijo.

A pesar de la presencia de la enorme red, el primer día fue un éxito rotundo.

“Hablé con un estudiante universitario que me dijo que estaba muy emocionado de probar nuestra comida”, dijo Álvaro. “Terminó siendo presidente de una fraternidad y llamó a todos sus amigos, de la nada nuestro restaurante estaba lleno, era una locura”.

Luego de este evento, El Taco se convirtió en el punto turístico del campus, no solo para los estudiantes, sino también para otros residentes de la Ciudad Universitaria.

«Al principio, diría que el 90% de nuestros clientes eran estudiantes, ahora es alrededor del 50%», dijo.

Según la realidad de COVID-19 definida el año pasado, cerraron las comidas en el interior y se centraron en utilizar servicios de entrega como GrubHub, UberEats y DoorDash.

«De hecho, éramos parte de Kitchens Without Borders, un programa que inició DoorDash», dijo Álvaro.

Cocinas sin Fronteras es un programa creado para apoyar a los restaurantes propiedad de inmigrantes. A través del programa, identificaron un restaurante por ciudad y terminaron eligiendo El Taco para servir.

«Afortunadamente, este programa nos ayudó con muchos servicios de entrega», dijo.

Otro motivo del éxito del negocio es el amor que Edna le dedica a la cocina.

Un imprescindible, dice Edna, es la salsa casera mencionada anteriormente.

«Tenemos tantos tipos diferentes de salsa que me encanta hacer», dijo.

Uno, en particular, es la salsa cremosa de cilantro que la mayoría de los clientes piden con sus tacos crujientes y de cáscara dura.

Otro favorito son las papas fritas mexicanas, servidas con frijoles negros, salsa de queso, pico de gallo, crema agria y jalapeños en escabeche. Los clientes también pueden agregar pollo o carne si tienen más hambre.

«Nos encanta cocinar para nuestros clientes, especialmente los clientes que nos han apoyado todo este tiempo», dijo.