Considere, como lo haría uno en el Día de San Patricio, ese cóctel humildemente delicioso y eminentemente clásico, el café irlandés.

Es una bebida engañosamente simple, pero su forma desmiente una serie de pequeñas elecciones, lo que da como resultado un cóctel mayor que la suma de sus partes. En estos días, puede encontrar lo que podría ser el ideal moderno de un cóctel de café irlandés en Tom Bergin’s, el histórico pub irlandés en Fairfax Avenue abierto desde 1936. Los hermanos Dave y Francis Castagnetti asumieron la propiedad del bar a finales de 2019, después de la inauguración del edificio. . clasificado como monumento histórico por el Ayuntamiento de Los Ángeles y salvado de la demolición. “Si tienes un letrero de neón en el frente que dice ‘House of Irish Coffee’, tienes que hacerlo bien”, se ríe Francis Castagnetti.

Y vienen correctos. Los cafés irlandeses se han servido de una forma u otra en Tom Bergin’s durante casi un siglo, pero su forma actual es una clase magistral en una estructura considerada, construida para la repetibilidad y la complejidad con sutiles actualizaciones modernas. Los elementos básicos incluyen café, whisky irlandés (Tullamore Dew es el vertido estándar), un toque de edulcorante y crema texturizada, no demasiado batida, pero tampoco demasiado líquida, y lo suficientemente espesa como para formar una especie de flotador sellado en capas sobre un vaso de tulipán. Tom Bergin’s sirve varios cientos de bebidas al día, pero el día de San Patricio ese número se dispara a miles.

La historia del café irlandés tiene raíces californianas. Aunque sus orígenes en el condado de Limerick son objeto de mucha desacuerdo históricopocos discutirían que la bebida se popularizó en Buena Vista Cafe en San Francisco, que sirve varios miles de cafés irlandeses al día con una receta que no ha cambiado desde principios de la década de 1950. Buena Vista se basa en terrones de azúcar como edulcorante y utiliza una técnica patentada de «crema envejecida» que implica una gran cantidad de agitación y cuchara para obtener la textura perfecta.

En Tom Bergin’s, han realizado algunos ajustes importantes en el método, usando jarabe simple turboalimentado en lugar de cubos («Es un poco más rico y mantiene mejor el sabor del café», dice Castagnetti) y agregando crema fresca a la salsa de condimentos embotellada. de uso. También se considera el café, proveniente de Pasadena’s zona rosa y presentado en tueste medio, mostrando la distinción del café. Estos pequeños toques se suman a algo ambrosíaco: el café de alta calidad canta, el jarabe oscuro y dulce se funde con el acento del whisky, y la crema lo sella todo en una especie de plantilla dualista, simultáneamente claro y oscuro, frío y cálido. , dulce y seco, y desapareció de un trago.

“Somos administradores de algo que estará aquí mucho después de nosotros”, dice Francis Castagnetti desde su octogenario bar. “Si mi hermano y yo solo hemos sido dueños de este lugar durante 10 años, eso es un destello en la sartén de lo que este lugar significa para la ciudad”. El bar casi cerró antes de la pandemia y estuvo vacío durante dos años antes de que los hermanos se hicieran cargo. La mayoría de las semanas es un centro feliz de visitantes habituales y curiosos, pero el día de San Patricio se convierte en algo más parecido a un destino municipal.

No hay boletos anticipados para reservar o reservas para el Día de San Patricio en Tom Bergin’s, pero puede haber una fila si llega después de las 3 p.m. Cualquier espera vale la pena por un café irlandés tan bueno, tan simple y puro, pero también sutilmente actualizado y contemporáneo, acorde con la historia viva de este extraordinario bar.

“El café irlandés ya es perfecto”, dice Francis Castagnetti. “Simplemente dejamos que sea lo que es”.

Esta historia apareció originalmente en Tiempos de Los Ángeles.