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‘Diré que es el amor lo que hace que el sabor sea tan bueno’: el pollo frito de Novo Hamburgo es crujiente, jugoso y picante
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‘Diré que es el amor lo que hace que el sabor sea tan bueno’: el pollo frito de Novo Hamburgo es crujiente, jugoso y picante

El pollo frito se vuelve dorado, crujiente y húmedo por dentro.

El anodino edificio de oficinas en 73 Hincks St. con su exterior de ladrillo marrón opaco, revestimiento marrón y poco encanto estético desmiente el hecho de que en el interior hay un muy buen pollo frito en la unidad #5.

Abierto desde 2021, Mario Chang Chicken fue la visión de Mario y Jazmin Chang, él de Guatemala y ella de Bolivia, compartiendo una mezcla de su herencia china y latina a través de su pollo frito.

Sin embargo, su pequeño restaurante de comida para llevar fue una consecuencia no deseada de la ayuda de la pareja a una iglesia local.

“Recibimos elogios sobre nuestro pollo cuando lo preparamos para una recaudación de fondos de 2020. Así que abrimos el restaurante”, dice Jazmin.

El interior es sólo una cuestión de hecho.

Un pequeño mostrador tiene una jarra de desinfectante para manos y detrás de un escudo de plástico está el menú electrónico, brillante y claro, en una pantalla de televisión.

Un par de enfriadores de refrescos zumban y fotos de pollo frito adornan las paredes de bloques de cemento.

Hay asientos para las personas que esperan la colección y carteles con una cita de Henry David Thoreau sobre los pollos que cruzan la calle: Recuerdo a Thoreau para un tratado sobre desobediencia civil, pero no me había dado cuenta de que iba a salir una comedia irónica. de Walden Pond.

La carta está dedicada casi exclusivamente al pollo frito, que va desde cubos individuales de 10, 15 o 20 piezas hasta combinaciones familiares con patatas fritas recién cortadas o gajos de patata y refresco. Dos piezas de pollo con papas fritas y un refresco cuestan $11.50.

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Más abajo en el menú corto hay wraps, sándwiches y filetes cubiertos con lechuga y tomate y una cucharada de salsa ranchera, chipotle o búfalo. Algunos pollos se asan a la parrilla en lugar de fritos.

Las alitas se pueden sazonar con una docena de salsas, y también hay poutine casero en algunos tamaños, ensalada de col fresca y salsa como acompañamiento.

El pollo se marina con un día de anticipación, pero eso es todo lo que Jazmin revelará sobre cómo se hace (creo que detecté un toque de condimento de comino y cilantro).

“Diré que es el amor lo que lo hace tan bueno. Solo tratamos de cocinar la comida de la forma en que nos gustaría comerla”.

Si planea cruzar la calle para comprar pollo frito, la mejor estrategia es llamar con 15 a 20 minutos de anticipación.

“Freímos su pollo fresco cuando usted llama”, agrega.

Comer pollo frito es un placer salir a cenar, porque la complejidad de calentar una olla grande de aceite vegetal a 375 F, cocinar el pollo y luego desechar el aceite hace que sea un trabajo difícil de hacer en casa.

Con el equipo de restaurante adecuado, la técnica y la ciencia de los alimentos son simples: en lugar de freír en una fina capa de aceite de cocina, los trozos de pollo, con o sin hueso, se sumergen en el aceite muy caliente.

Es esencialmente pollo «hervido», pero en un líquido que se puede calentar a una temperatura mucho más alta que los relativamente benignos 212 F (100 C) del agua.

El resultado de sumergirlo en aceite, hacerlo correctamente y aplicar los condimentos correctos, es una capa exterior maravillosamente crujiente de proteína de pollo que está básicamente «seca» (de una manera realmente agradable y crujiente) y bien dorada por la reacción de Maillard.

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Pero al mismo tiempo, la carne del interior permanece caliente, jugosa y húmeda.

Crujiente, picante y jugoso es como describiría el pollo Mario Chang, y muchos de sus clientes probablemente también lo harán: es por eso que siguen cruzando la calle.

“Amamos a nuestros clientes y muchos regresan con frecuencia, incluidos algunos que vienen dos veces por semana”, dice Jazmin. “Nos mantienen en movimiento”.

Visite el sitio en 73 Hincks St., Unidad 5 (entrada por James Street), New Hamburg, en línea en www.mariochangchicken.com o llame al 519-390-0060.

(Nota: antes de la visita, consulte con el lugar la disponibilidad de platos y horarios).

andré copolino de Kitchener es el autor de «Farm to Table» y coautor de «Cooking with Shakespeare». Es el escritor gastronómico residente de Joseph Hoare en 2022 en Stratford Chefs School. Síguelo en Twitter en @andrewcopolino.

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