En esta época del año, estoy al acecho para cenar en el menor tiempo posible.

Eso es porque, esta semana de vacaciones, no solo estoy muy ocupado en el trabajo, sino que también estoy preparando platos todas las noches después del trabajo para mi propia fiesta de Acción de Gracias, así que el jueves por la mañana puedo despertarme, resplandecer y cenar sin ser un zombi. al final del día.

Tenemos más vacaciones de invierno en el horizonte, así que cuando encontré molletes (moh-YEH-tehs) en el sitio web de la autora de libros de cocina Pati Jinch, me quedé impresionado. Pan crujiente. Yo adoro. Frijoles refinados. Yo estoy allá. Pico de gallo. Sí, por favor. El titular que me llamó la atención decía: «No hay forma de no enamorarse». Concuerdo plenamente.

Como señaló Jinich, la receta requiere solo tres ingredientes y se puede preparar en unos 10 minutos. Ella dice que los frijoles fritos con queso derretido son «uno de los alimentos más reconfortantes que he comido desde que tengo memoria». En México, los molletes se consumen para el desayuno, el almuerzo o la cena, y generalmente se sirven con un acompañamiento de pico de gallo.

La primera noche que los preparé, comí así, pero luego sentí una oleada de libertad de bricolaje cuando leí la nota de Jinich de que prepara ingredientes opcionales para que sus hijos «se sientan energizados en la cocina, diferentes entre sí y con lo que son como aplicar plenamente tu libre albedrío en mi territorio ”. (Todavía no, pero cuando tenga más tiempo planeo probarlos con tocino desmenuzado o chorizo ​​crujiente, como Jinich, presentador de la serie de televisión pública» Pati’s Mexican Table «y autor de tres libros de cocina «Pati’s Mexican Table», «Mexican Today» y el nuevo «Treasures of the Mexican Table», sugiere).

A partir de

Para la versión que comparto aquí, como no tengo acceso a un bolillo ni a una telera, tomé una baguette. Es así de simple: cortas el pan por la mitad a lo largo del ecuador. Agregue una generosa ración de frijoles fritos enlatados (cualquiera que use) o caseros, cubra con su queso favorito que se derrita bien, elegí un pimentero, y hornee hasta que el pan esté crujiente en los bordes y el queso esté espumoso.

Elegí sacar un poco del pan relleno del interior de la baguette y triturarlo en el horno antes de agregar los frijoles, pero esto es estrictamente opcional. Me gusta la crisis que produce. (Leí que algunas personas espolvorean un poco de aceite o mantequilla sobre el pan antes de tostarlo, pero no pensé que fuera necesario).

Luego, sirva comida mexicana reconfortante con lo que quiera, como pico de gallo casero o comprado, aguacate en rodajas, jalapeño en escabeche, hojas de cilantro y jugo de limón.

Morder el sándwich caliente y cursi después de un largo día de trabajo parece una recompensa por mi diligencia. Y la buena noticia para mí y para mí es que los amamos tanto que podemos comer molletes varias noches seguidas, amenizándolos con varias salsas y quesos. Perfecto para esta ajetreada semana y las agitadas semanas de invierno por venir.

Molletes (frijoles fritos y queso fundido)

Adaptado del autor de libros de cocina Pati Jinich.

Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 25 minutos

4 porciones

La escritora gastronómica Pati Jinich describe los molletes (sándwiches de frijoles fritos abiertos, queso derretido y pico de gallo) como «uno de los alimentos más reconfortantes que he comido desde que tengo memoria». En la Ciudad de México, se usan comúnmente bolillos simples. Aquí hay un pan francés o italiano. Para obtener un pan crujiente, vacíe el pan y tueste antes de rellenar. Utilice uno de los quesos recomendados, ya sea queso fresco o cotija. Sirva como está o decore como se sugiere con algunos aderezos adicionales.

Ingredientes

1 (16 pulgadas) de pan francés o italiano

1 lata (15 oz) de frijoles negros o pinto frito

2 cebolletas, partes blancas separadas de las verdes, en rodajas finas y divididas

2 tazas (aproximadamente 8 onzas) de queso Oaxaca rallado o desmenuzado, mozzarella o pepper jack.

1 taza de pico de gallo, comprado en la tienda o hecho en casa

1 aguacate, sin hueso y en rodajas (opcional)

Rodajas de jalapeño en escabeche (opcional)

Hojas de cilantro fresco y tallos tiernos (opcional)

1 limón cortado en cuartos (opcional)

instrucciones

Coloque una parrilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Forre una bandeja para hornear grande con bordes de papel pergamino.

Divida la hogaza por la mitad en el ecuador y retire todo excepto aproximadamente 1/4 de pulgada del interior. Coloque el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear preparada. Hornee por 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. (Si coloca el pan que quitó del interior del panecillo en la misma bandeja para hornear, puede tostarlo, enfriarlo y luego ponerlo en el procesador de alimentos para hacer pan rallado).

En un tazón mediano, combine los frijoles fritos y las cebolletas. Extienda la mezcla de frijoles fritos uniformemente dentro del pan tostado. Cubrir generosamente con el queso rallado. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita y el pan esté ligeramente tostado por los bordes. (Este es un buen momento para picar su aguacate o hacer pico de gallo si decide hacerlo).

Transfiera el pan a una tabla de cortar y córtelo transversalmente en trozos de 10 cm. Sirva caliente, cubierto con pico de gallo y aguacate, jalapeño, cilantro, cebollino y rodajas de limón, si lo usa, al lado.

Información nutricional por porción (dos moles de 4 pulgadas con aproximadamente 1/4 taza de pico de gallo) | Calorías: 656; Grasa total: 21 g; Grasa saturada: 11 g; Colesterol: 50 mg; Sodio: 1267 mg; Hidratos de carbono: 81 g; Fibra dietética: 9 g; Azúcar: 4 g; Proteínas: 31 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe reemplazar el consejo de un nutricionista o nutricionista.