abril 11, 2021

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Cómo una técnica mejora platos de muchas culturas, incluido México | caliente

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Una comida mexicana principal conocida como sopa seca o sopa seca. No es para nada seco, es jugoso, picante y delicioso. Cuando se cubre con queso y chorizo, puede servir como relleno de plato principal.


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Por Robin Mather Especial para el Arizona Daily Star

¿Qué tienen en común tres alimentos de lugares dispares: pilaf armenio, risotto y sopa seca, la “sopa seca” mexicana?

Durante mis días como editor de alimentos para The Detroit News, un amigo armenio-estadounidense se encargó de enseñarme a hacer pilaf. Me mostró cómo tostar los fideos rotos y el arroz en mantequilla antes de agregar el caldo. Fue, dijo, la forma en que su abuela le enseñó a hacerlo.

Cuando lo comí con gusto, me di cuenta de que este debía ser el plato que inspiró la mezcla de arroz-A-Roni en una caja, que antes se llamaba “el manjar de San Francisco”. Muchos armenios se establecieron en el área de la bahía en la diáspora posterior al genocidio y, según se informa, trajeron consigo su comida habitual.

Posteriormente, aprendiendo a hacer risotto y paella, volví al método de sofreír el arroz en mantequilla o aceite hasta que estuviera traslúcido antes de agregar el caldo. La técnica, como en el pilaf armenio, mantiene los granos de arroz separados mientras se cocinan.

Cuando vi por primera vez a alguien preparando sopa seca en Chiapas, México, volví a ver la técnica. Tostar la pasta de fideo antes de agregar el caldo también ayuda a mantenerla separada.

De alguna manera, cocineros de los cuatro lugares – Armenia, Italia, España y México – descubrieron esta técnica y la aplicaron bien en sus cocinas.

También lo usé bien en mi propia cocina.

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