La comida es hoy más que un medio insustituible de sustento: en los tiempos modernos se ha convertido en un fenómeno, un componente esencial del cuerpo, la mente y el alma. Es un tema de lujo para el arte, la cultura y la ciencia. Es, en toda su diversidad global y mundialmente reconocida, un factor unificador para paladares de diversos orígenes; y con el tema candente en todas las plataformas de comunicación, ahora también es común café-mesa de puntos de discusión. A veces damos por sentado lo lejos que hemos llegado en el siglo XXI que podemos obtener fácilmente cualquier ingrediente, seguir cualquier receta, comer cualquier cosa. cocina, y compartir nuestras propias experiencias, opiniones e ideas; todo esto en la comodidad de nuestros hogares!
Un ejemplo que quizás captura la esencia de esto es el viaje de los frijoles mexicanos. «¿Que son esos?» un indio podría preguntar. Diga rajma e inmediatamente evocarán la imagen de ese plato favorito ocupando un lugar privilegiado en casa durante una cena familiar, como refrigerio de soltero, una comida buffet de boda, un almuerzo gourmet y, los indios admitirán colectivamente con orgullo, como fuera de casa. hora roba de la nevera!
Estos frijoles regordetes se cultivaron originalmente, y todavía se cultivan hasta el día de hoy, en México y Guatemala. Atrajeron la atención de los comerciantes españoles y portugueses, quienes los introdujeron en otras partes del mundo, incluidas África y Asia. Fueron un éxito instantáneo entre los británicos en Europa. Poco después, el frijol rico en proteínas se introdujo en el suroeste de la India, pero fue en el norte de la India donde ganó renombre, ganó fama y despertó el interés de los lugareños. Hoy en día, los frijoles han viajado por todas partes y han sido adoptados como un alimento básico en muchas culturas. Para satisfacer la demanda mundial, países como Brasil, India, Estados Unidos y China producen estos granos a escala industrial.
La mayoría de la gente no relacionará el nombre «frijol mexicano» con el tipo de legumbre que ahora se ha convertido en el favorito de la mayoría de los indios. Rajma-chawal, o salsa de frijoles con arroz basmati, siempre es un ganador donde y cuando se sirve. Un gran favorito entre Punjabi y otras comunidades del norte de la India, este frijol ahora también ha llegado a los hogares tradicionales del sur de la India, en interesantes avatares. Rajma chawal es lo primero que las madres enseñan a sus hijos cuando se aventuran a vivir de forma independiente, ya sea como estudiantes o adultos jóvenes que trabajan en el metro. Una olla de Rajma puede mantener satisfechos a los jóvenes hambrientos por más tiempo que la omnipresente tortilla de huevo, el burji de huevo y otras comidas rápidas. Se puede usar arroz, rotis, panes planos, dosas o cualquier otra cosa para absorber la deliciosa salsa. Las salsas pueden ser a base de cebollas, remojadas en cuajada, masalas a base de coco tostado o sambhar. Rajma se adapta magnánimamente a cada acompañamiento.
Otras formas de incluir este frijol en una comida incluyen ensaladas, sopas, burritos, chaats, paratha, dals (Dal makhani, Dhabey ki dal, Maa ki dal), dhokla, hummus, sándwiches, aderezos para pizzas, nachos y pasta: la lista continúa mientras tengamos chefs atrevidos y amantes de la comida aventureros.
Otro método para usar este frijol es incorporar un toque mexicano y usar rajma en lugar de la variedad de frijol blanco horneado que se usa a menudo. Moyettes, tostadas, tacos, fajitas, bolsitas de pita y quesadillas: cuando se preparan con rajma, tienen los beneficios adicionales de tener un índice glucémico más bajo y un contenido más alto de fibra, proteína y energía.
¿Qué es todo el alboroto sobre un frijol simple, podrías preguntar? Los frijoles regordetes, que vienen en una variedad de tamaños y colores, se cosechan después de que se han cosechado todas las semillas de frijoles y las vainas de frijoles están maduras, pero algunos agricultores se han olvidado de cosechar a tiempo las tiernas judías verdes de sus campos. Son un ingrediente universal, altamente nutritivo y una gran fuente de proteína vegetal, fibra, vitaminas y minerales.
Cuando se habla de frijoles, una de las variedades más populares y reconocidas a nivel mundial es el frijol, llamado así por su parecido con un riñón humano. Hay muchas variedades de frijoles, sin embargo, el frijol rojo, o Rajma, es con el que los indios estaremos más familiarizados.
Aunque Rajma llegó a la India desde tierras lejanas, hoy gobierna los corazones, los estómagos y las cocinas de todos los indios con aplomo. Uno se atreve a decir que Rajma no es indio y es posible que tenga que lidiar con amas de casa afrentadas. A quién le importan más los orígenes… Lo que importa es lo que hacemos con ellos.
