Los dueños de El Jardín y Zazil ganaron recientemente un trío en Santana Row con la apertura de Chika Gourmet Mexican Rosticeria.

El estilo del menú es cortesía del chef Cesar Vasquez, nacido en la Ciudad de México. En sus 20 años en las artes culinarias, Vásquez ha trabajado en grandes hoteles como el Four Seasons, inició nuevos conceptos de cocina en Amaranta Cocina Mexicana en Los Ángeles y en el NUEVE Mexican Bar & Grill en el Área de la Bahía y abrió Cascabel en Santa Rosa.

En Chika, el pollo picante asado al fuego, regado con frutas cítricas y una combinación secreta de hierbas y pimientos, forma el núcleo del menú. Alas, nuggets, medias aves con arroz con cilantro y frijoles negros o pinto en un plato, y tazones de Chika con salsa roja o salsa morita cremosa, maíz y col rizada frita, son los centros de mesa saludables, junto con burritos completamente cargados.

Los sándwiches de pollo frito se sirven con alioli de chipotle, mantequilla de lechuga y ensalada de jalapeño en un pan brioche. Por supuesto, hay tacos de pollo. Las albóndigas de chika son súper divertidas y se sirven con salsa de semillas de calabaza.

El guacamole y las crujientes patatas fritas, acompañados de dos salsas caseras, son demasiado tentadores para dejarlos pasar. La salsa picante serrano es una emulsión de color verde claro de chile serrano, ajo y limón que proporciona una agradable sensación de calidez. Chile Cascabel es de un rojo intenso con pimiento en cascada, ajo, tomates y tomatillos, e ilumina tu lengua como un soplete en miniatura.

Hay mucho más que pollo, como tacos de panceta de cerdo en salsa verde ligeramente condimentada y quesabirria, tiernas costillas salteadas con queso Oaxaca, cilantro y rábano picado, servidas con una salsa que la hace parecer una versión oaxaqueña de una salsa francesa.

Vásquez también prepara el brunch, que se sirve a partir de las 11 a. M. De lunes a viernes y a las 10 a. M. Los fines de semana. El menú incluye huevos benedictinos picantes servidos con albóndigas de pollo y salsa holandesa de chipotle sobre pan de centeno tostado, acompañado de papas. Otros artículos son huevos rancheros, burritos de desayuno, tortilla de panceta de cerdo con frijoles negros y salsa de tomatillo y el exclusivo toque de Chika en el popular pollo y waffles, con pechuga de pollo frita, waffles sin gluten cubiertos con almíbar hecho con Xtabentún, un anís de Yucatán. y licor de miel, además de crema batida de cítricos.

Los cócteles exclusivos aquí son Chika-Rita, con tequila Cazadores, tequila La Pinta con granada, jugo de limón y naranja, y Old-Fashioned elaborado con mezcal añejado en barrica.

Chika también ofrece kits de cócteles de tarro de albañil hechos a mano, llenos de todas las hierbas y especias necesarias para preparar seis bebidas alcohólicas diferentes en casa con el licor de su elección. Los sabores incluyen Botanical Bliss, que contiene romero seco, tomillo, pomelo, limón, naranja y azúcar de caña infundido con amargo de Angostura.

Chika Gourmet Mexican Rosticeria está ubicada en 300 Santana Row, Suite 110, San José. El horario es de lunes a jueves, de 11 a 22 horas; Viernes de 11 a.m. a 11 p.m. Sábado, de 10 a.m. a 11 p.m. y los domingos de 10 a 22 horas 408-320-4366.