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Chefs guatemaltecos revitalizan ingredientes indígenas mayas
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Chefs guatemaltecos revitalizan ingredientes indígenas mayas

A pesar de 43,75% de la población En Guatemala se autoidentifican como indígenas, los viajeros al país centroamericano rara vez tienen la oportunidad de probar ingredientes mayas nativos en los restaurantes que los sirven. El chef guatemalteco Marco Saenz está trabajando para cambiar eso con Casa Cristal Bistro, que abrió el año pasado en Antigua protegida por la UNESCO en Guatemala, a unas 24 millas al oeste de la ciudad de Guatemala. Sáenz es uno de los jóvenes chefs que impulsa un movimiento para celebrar los ingredientes y la cultura maya a través de la cocina moderna. Un gran ejemplo es el lechon en sous vide de Saenz, con chipilín al vapor, una leguminosa perenne originaria de Centroamérica, sobre chicharrones dorados.

Estos prometedores chefs guatemaltecos incorporan ingredientes, platos y sabores autóctonos en sus menús. He aquí por qué deberías probarlos.

El chicharrón dorado del lechon en sous vide está cubierto con chipilín al vapor, una leguminosa perenne originaria de Centroamérica que sabe a un cruce entre berros y espinacas. Es uno de los platos del chef guatemalteco Marco Saenz en Casa Cristal Bistro, protegido por la UNESCO, en Antigua. Le apasiona trabajar con las manos y extraer ingredientes de la tierra, por eso se abastece de productos locales.

Sáenz supervisa el programa culinario en los hoteles boutique hermanos Villa Bokeh en Antigua y Casa Palopo en Sololá. Sus menús presentan interpretaciones elevadas de ingredientes regionales e indígenas, centrados principalmente en la comunidad maya. No dejes de probar La Experiencia Maiz (La Experiencia del Maíz). Es un menú de degustación inspirado en la hora del té, que incluye muchas variedades de elote (maíz), uno de los superalimentos de Guatemala.

La chef Débora Fadul es líder del movimiento de gastronomía espiritual guatemalteca que utiliza ingredientes mayas. Se inspira en los viajes de su infancia al campo guatemalteco en busca de productos e ingredientes frescos. Tu restaurante Diaca es muy celebrado y premiado, apareciendo en listas prestigiosas como Los 50 mejores restaurantes de América Latina. La propia Fadul fue declarada parte del Lista de los 100 mejores chefs en 2023.

El restaurante ofrece un menú degustación en el que Diacá utiliza casi todos los ingredientes autóctonos, la mayoría procedentes de más de 45 productores y agricultores locales. El menú es de temporada y creado en colaboración con su equipo. Destaca ingredientes antiguos y nativos de Guatemala, incluidos los frijoles tradicionales (como los frijoles piloy multicolores), el amaranto (usado a menudo en ceremonias espirituales) y el güisquil (una calabaza con forma de pera).

En Sublime, el chef Sergio Díaz celebra el orgullo guatemalteco con ingredientes y gastronomía local a la vanguardia. Díaz tiene como objetivo mostrar la diversidad de ingredientes cultivados en los 360 microclimas de Guatemala. Se asocia con la antropóloga Jocelyn Degollado y crea platos que reflejan la historia de los guatemaltecos desde las épocas precolombinas hasta los tiempos modernos. En 2023, obtuvo el ranking más alto en Guatemala por Los 50 mejores restaurantes de América Latina.

El restaurante ofrece menú a la carta y menú degustación de temporada. Un plato notable en el menú a la carta son los fideos de influencia china del siglo XIX con tamarindo y chipilín, tofu elaborado con semillas de calabaza y chile cobanero, un guiño a los primeros trabajadores inmigrantes chinos que llegaron a Guatemala a finales del siglo XIX. .

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