HONG KONG – Arepas, tacos y una antigua receta familiar de chimichurri: la sinfonía de sabores familiares de Ricardo Chaneton para los latinoamericanos le ha valido a su restaurante de Hong Kong un codiciado Michelin estrella – la primera otorgada a un chef venezolano.

Para Chaneton, conocido desde hace mucho tiempo por la cocina francesa, ganar la estrella dos años después de la apertura de su restaurante Mono es un motivo de gran orgullo, así como un “muy buen peso” de responsabilidad.

“De ese lado del mundo, todo el mundo nos está mirando. El hecho de que seas el primer venezolano en tener una estrella Michelin hace que la gente se fije en ti”, dijo el chef de 34 años a la Agence France-Presse (AFP).

“Pero les digo que no se preocupen porque estamos representando a nuestro continente y a nuestros países de la mejor manera posible”.

conjunto latinoamericano

Ubicado en el exclusivo distrito central de Hong Kong, Mono ya obtuvo la aprobación en toda la región: en 2021, estuvo entre los 50 mejores restaurantes de Asia, la primera aparición de este tipo para un conjunto latinoamericano.

Inicialmente se anunció como «francés contemporáneo» debido a la experiencia de Chaneton en Mirazur, el famoso restaurante de la Riviera francesa votado como el mejor del mundo en 2019.

Pero un mes después de la apertura de Mono, los clientes llamaban a su restaurante latinoamericano, dijo.

“Eso es lo que queríamos. Ese elemento francés siempre estará presente, pero yo nací en Venezuela, una abuela colombiana, un abuelo argentino, y así le pongo mi propio sabor”, dijo el nativo de Caracar.

Se pueden escuchar diferentes acentos del español hablado en la cocina abierta de Chaneton (su equipo proviene de Venezuela, México, Guatemala y Brasil) y sus platos son un testimonio de los diversos gustos de la región.

recuerdos del gusto

En el menú de Chaneton hay un pichón racan francés fusionado con chimichurri y jícama, un tubérculo común en la cocina sudamericana, y un filete de rodaballo salvaje de Bretaña que adquiere su color amarillo brillante gracias al aceite de achiote, popular en los platos latinos. asiáticos.

Las guarniciones también recuerdan la comida callejera familiar para los venezolanos o los mexicanos, como las hallaquitas de maíz fresco, que son como los tamales venezolanos, o las arepas rellenas de langosta y carne de res cocida a fuego lento.

“No queremos hacer una cocina 100% tradicional, sino que se basa en nuestra percepción y nuestra interpretación de la nostalgia y los recuerdos gustativos”, dijo el chef.

A pesar de obtener la estrella, la experiencia de Mono fue anticlimática dadas las restricciones de coronavirus de Hong Kong en las comidas en interiores durante una ola impulsada por Omicron.

Chaneton dijo que recibió la noticia del premio una mañana de enero, el mismo día en que el gobierno de Hong Kong les dijo a los restaurantes que dejaran de comer en el interior después de las 6:00 p. m.

«Tuvimos esta experiencia agridulce el mismo día», dijo Chaneton a la AFP. “No puedo esperar para brindar un servicio con estrellas Michelin por la noche.”

Con los casos disminuyendo, el gobierno ha anunciado que la cena se reanudará el 21 de abril.

No se arrepiente de su tortuoso camino hacia su estrella Michelin, comenzando en una pizzería de Caracas para dominar la cocina francesa bajo el liderazgo de la leyenda Mauro Colagreco.

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