(La receta familiar de Pablo Beteta, escrita por Carter McEntee, hijo de Celeste McEntee)

Pablo y yo fuimos compañeros de misión juntos durante cuatro meses en las montañas de Guatemala. Habíamos estado sirviendo como misioneros en nuestra iglesia durante dos años y lo pasamos muy bien. Con una dieta que consistía principalmente en frijoles y tortillas, el caldo era nuestro platillo favorito. Cada semana compramos los ingredientes necesarios, que también incluían traer un pavo o pollo vivo. Nos hicieron caldo de las agradables familias que vivían en nuestra región.

Pablo, siendo de Guatemala, sabía lo que era el caldo y tenía la receta de su propia familia, pero hasta ahora yo nunca había probado la versión de su familia. Vivió con mi familia este verano, donde fue invitado al programa de cocina de mi mamá y nos enseñó a hacer caldo. Por muy buenas que fueran todas las sopas que probé en mi misión, ¡esta podría ser la mejor!

Caldo de pollo guatemalteco

Ingredientes:

• 1 pollo entero, de 3 a 4 libras y cortado en trozos

• 4 dientes de ajo pelados

• 1 cebolla mediana, cortada por la mitad

• 4 granos de pimienta enteros

• 1 cucharadita de achiote molido

• 1 hoja de laurel

• 3-4 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes de 1-2 pulgadas

• 3 papas grandes u 8 pequeñas, cortadas a la mitad si las usas grandes

• 2 güisquil (en inglés Chayote Squash), pelados (con guantes) y cortados en cuatro trozos grandes cada uno

• 3 tomates Roma, picados aproximadamente

• 8 oz. De champiñones, cortados por la mitad

• 2-3 mazorcas de maíz, suficientes para 8 piezas de 2-3 pulgadas de grosor

• 4 güicoy medianos (en inglés Ayote Squash), cortados por la mitad

• 3 cucharadas de cilantro picado

• 1-2 cucharaditas de sal, al gusto

• Arroz cocido (para servir) cocine con sal y agua

• Rodajas de limón (para servir)

• aguacate (para servir)

Instrucciones:

Para empezar agrega 2 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un pimiento rojo, si hay un poco de consomé o caldo de pollo, agrega una cuchara grande, todo mezclado y reservado.

Corta las verduras que quieras en cuadrados medianos.

En un plato aparte, prepare una pequeña cantidad de 1/4 taza de aceite de pimiento picante, 1 cucharadita de hojuelas de pimienta y 1 limón recién exprimido.

Coloque el pollo en una olla grande y agregue agua hasta que el pollo esté cubierto por al menos 4 pulgadas. Agrega la mitad de la cebolla cortada en dos y dos dientes de ajo enteros, pimiento y laurel. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos. Retirar las pechugas a un plato y reservar, hervir la mezcla restante durante 1,5 horas.

Mientras tanto, corte la otra mitad de la cebolla en trozos largos para obtener tiras largas. Agrega las cebollas, zanahorias, papas, güisquil y tomates a la sartén y cocina por 20 minutos. Agrega güicoy, cilantro, menta y sal al gusto y cocina por otros 10 minutos.

Retirar los demás trozos de carne y triturar junto con las pechugas reservadas y volver a colocarlas en la sartén.

Apague el fuego y coloque 1-2 piezas de cada verdura en un plato, junto con una cucharada grande de arroz y unas rodajas de limón. Coloca el caldo en un bol y sírvelo con un plato de verduras y tortillas de maíz. Si quieres un poco de patada, agrega la salsa de limón y pimienta encima y mezcla. ¡Divertirse!