Seth Clark, quien hizo marketing e investigación para una propiedad comercial en Portland, y su esposa Melissa Clark, ex masajista licenciada, eran recién casados que dieron un salto de fe al comienzo de la Gran Recesión.
Se mudaron a Tahoe en 2007, donde Seth había obtenido su licenciatura en administración de empresas de la Universidad de Sierra Nevada varios años antes, para abrir una cafetería. Pero su plan no salió como estaba previsto, dada la escasez de fondos. No fue sino hasta 2010 que compraron Creswell Coffee Company, una cafetería en Creswell comercializada por alrededor de $ 50,000 en Craigslist y rebautizada como Blue Valley Bistro en 2018. drive-through en Pleasant Hill; CC Ryder, un carrito de café móvil en Eugene; y Blue Valley Bistro en Coburg.
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Desde sus inicios, Blue Valley Bistro en Creswell se ha destacado por la diversidad de su menú. Por ejemplo, la receta del campamento infantil de Seth Clark inspira el burrito de desayuno más vendido; el tazón de desayuno de quinoa es una receta que le compartió un cliente; y la carrera matutina sin huevo nació después de que se dio cuenta de que muchos de sus empleados y clientes eran veganos y sin gluten. El queso cheddar Tillamook se encuentra en el sándwich de desayuno básico, bagel (menos) y queso a la parrilla. Y el café se deriva de granos importados de América Latina y el Sudeste Asiático.
Blue Valley Bistro ha estado sirviendo un café cuya consistencia no ha cambiado desde sus inicios debido a la técnica de tostado de su proveedor. Los granos de café son importados y tratados por el tostador más antiguo de Eugene, Cafeto, una empresa familiar de café 100% orgánico fundada en 1984.
El café se cultiva en 70 países, siendo Brasil el mayor exportador. Cafeto obtiene sus granos de Colombia, Costa Rica, Guatemala, México, Perú, Brasil, Indonesia, Etiopía e Italia. A la luz de esto: ¿cuántos países están representados en los granos de café utilizados por Blue Valley Bistro y exhibidos con orgullo en sus contenedores?
“En esa taza de café hay cinco países representados”, dice Clark.
Indonesia es uno de ellos, y los otros son cuatro países latinoamericanos. Un total de cinco territorios. Cinco cafetales. Cinco climas. Cinco técnicas de plantación y cultivo. Cinco métodos de procesamiento. Aquí hay algo para pensar: ¿Cuáles son las probabilidades de probar un café hecho con granos de cinco partes diferentes del mundo en una ciudad de aproximadamente 5540 personas más tres cafeterías?
La fragancia y el sabor, ambos encapsulados en los granos, solo pueden alcanzar su máxima expresión bajo el arte, la habilidad y el conocimiento de un experto en café. Clark, quien trabajó como barista de Starbucks durante sus años universitarios, también es un ávido conocedor del café. Para él, el perfil de sabor de un frijol resulta principalmente de lo que está en el suelo. Durante su juventud, sus viajes a Australia y Nueva Zelanda ampliaron su comprensión de los diferentes sabores del café. “Tomé notas”, dice. Fuera de los EE. UU., un joven Seth prometió hacer el café de su futuro café a la misma proximidad y nivel que el café que se sirve en ambos países. Y así lo hizo.
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Blue Valley Bistro es un espacio donde se materializa el compromiso de Clark. La alta calidad del café resulta del tipo de grano y de la preparación, dando como resultado una bebida donde se fusionan conocimientos y habilidades. “Hay un cierto orden de operación. Hay ciertos parámetros en los que un trago de espresso será bueno o si es demasiado corto o demasiado largo”, dice Clark sobre el café exclusivo que se sirve en su restaurante.
Aunque los Clark ahora tienen solo dos cafeterías debido a la pandemia, en Creswell y Coburg, el compromiso sigue vivo. Los dueños de tiempo completo también son padres de tiempo completo de su hija Lyla, nacida en 2016. Al principio, uno cuidaba a su hija mientras que el otro trabajaba en el restaurante hasta que contrataron a una niñera que trabajaba en el establecimiento.
Hasta el día de hoy, Blue Valley Bistro cierra a las 3:00 p. m. porque la vida de los padres gira en torno al horario escolar de su hija. “Esta mañana, por ejemplo, sabes que Melissa abrió a las 6 a. m., y yo llevaría a Lyla a la escuela, y luego vendría aquí y comenzaría a trabajar a las 8:30 a. m., y Melissa sale a las 2 p. m. para recogerla. arriba”, dice Seth, quien también es el cocinero de la casa. A pesar de las dificultades y los desafíos, incluido el robo de $ 5,000 en diciembre de 2021 por parte de un ladrón que finalmente fue atrapado en Corvallis, la pareja continúa actuando como propietarios y trabajadores del establecimiento.
El compromiso no ha cambiado. “Quiero asegurarme de que cada taza de café que sale tenga cierta calidad… por eso nuestro café está por encima del margen, es una mejor taza de café”, dice Seth.
Blue Valley Bistro está ubicado en 116 Melton Road, Creswell. El horario es de 8 am a 3 pm de lunes a sábado. 541-895-8860.
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