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Big G's Barbecue combina la cocina americana, mexicana y guatemalteca
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Big G's Barbecue combina la cocina americana, mexicana y guatemalteca

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cocina guatemalteca

Casa de Gabriel y Misha De Loera
Empresa de catering de Santa Bárbara

Por Matt Kettmann | 16 de mayo de 2024

Gabriel y Misha De Loera | Crédito: Cortesía
Crédito: Cortesía

Los puristas pueden asustarse, pero ya es hora de que alguien le dé sabor a la barbacoa americana. Eso es lo que Gabriel y Misha De Loera están haciendo a través de Big G's Barbecue, que emplea técnicas tradicionales de cocción lenta (actualmente a través de un ahumador de 250 galones y 8 pies de altura) que se realzan con los sabores y el brillo de México y Guatemala.

“Estamos creando nuestro propio tipo de barbacoa latinoamericana”, dijo Gabriel, también conocido como Big G. “Es lo mejor de tres mundos: barbacoa americana, tacos y frijoles de México, y nuestros acompañamientos y condimentos son de la cultura guatemalteca. » Un menú común podría ser tacos ahumados de tres puntas con salsas caseras de su amigo Diego Buenrostro, y luego macarrones con queso y frijoles vaqueros mexicanos con chorizo ​​y pimientos, o un combo guatemalteco de arroz y frijoles llamado casado.

Crédito: Cortesía

La empresa de catering, que ha estado atendiendo fiestas privadas durante algunos años pero recientemente comenzó a hacer pop-ups públicos, es solo un trabajo para De Loera, quien también trabaja para la ciudad de Santa Bárbara y en el Simpson House Inn. esa ética de trabajo con su padre, que es mexicano y dirige De Loera Gardening Services.

“La pasión de tener su propia empresa y hacer las cosas que él considera correctas, responsables y honestas, eso empezó a resonar en mí”, dijo De Loera, quien acaba de terminar de trabajar un fin de semana con su padre. «Nunca eres demasiado mayor para volver a trabajar con tu padre».

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Aprendió a cocinar de su madre, que es guatemalteca y trabajaba como conserje y ama de llaves en Montecito, donde ayudaba a organizar fiestas familiares. Dijo que la cocina de esta cultura es más sabrosa y terrosa en comparación con el picante de México, con muchos platos envueltos en hojas de plátano, y pronto incluirá más acompañamientos como plátanos y puré de frijoles negros.

“Estamos ofreciendo algo diferente que no se ve por aquí”, dijo De Loera. «Solo estoy tratando de alimentar a la gente».

Para ver gabrieldeloera.wixsite.com/bgsb805 Es @big_gsbarbecue En Instagram.

Volver a la portada de Taste of Santa Barbara 2024.

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