octubre 27, 2021

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bastiones del café slow food en Centroamérica

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Todo comenzó en Huehuetenango, la primera visita a comunidades de las tierras altas de Guatemala.

En 2002, inicié Slow Food con el objetivo de crear una red de productores de café buenos, limpios y justos. Desde entonces, hemos seguido a estas organizaciones de agricultores hasta que se creó una sólida red de siete presidencias: dos en Centroamérica (Huehuetenango en Guatemala y Camapara en Honduras) y cinco en África (Harenna en Etiopía, Luwero y Monte Elgo en Uganda). . y las islas Ibo en Mozambique y la sostenibilidad de Santo Tomé y Príncipe).

A partir de la historia de estas comunidades y del trabajo que hacemos con ellas, queremos emprender un viaje que nos lleve a descubrir la biodiversidad del café.

crecer historia: Asociación de Café Slow FoodDesde el núcleo de estas sociedades, se lanzó una red integral y colaborativa que reúne a todos los actores de la cadena de suministro. La invitación a participar está abierta a todos, desde la suscripción muestra Describe los objetivos de la red: protección del medio ambiente, seguridad alimentaria y protección de los derechos humanos básicos. En la declaración de Slow Food Coffee Alliance, sugerimos transparencia y trazabilidad para que los consumidores sepan quién y dónde se produjo su café.


Café Huehuetenango Highland – Guatemala

Los sacerdotes jesuitas trajeron café a Guatemala en 1773 y hoy el país produce el mejor café del mundo. El café Fortaleza se elabora con Coffea arabica (variedades Typica, Bourbon y Caturra) que se cultiva a la sombra de árboles altos. Los granos de café se recogen a mano, se recogen uno a uno y se colocan en una canasta de mimbre atada a la cintura del relleno con una enredadera. Los granos se extraen de las bayas mediante una fermentación ligera, que comienza dentro de las cuatro horas posteriores a la cosecha y continúa durante 24 a 36 horas. Después de quitar la carne, los frijoles se secan durante al menos tres horas, durante las cuales se rastrillan constantemente a mano.

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Mountain Coffee Camabara – Honduras

No se sabe exactamente cuándo llegó el café a Honduras, pero se cree que algunas semillas llegaron de Costa Rica entre los bienes importados por comerciantes que viajaron entre 1799 y 1804. Aunque el cultivo del café es muy importante para la economía nacional hoy en día, los pequeños agricultores del país no puede ganarse la vida dignamente de la cosecha.

Hoy en día, la montaña alberga alrededor de 500 cafetaleros, en su mayoría pequeñas cooperativas, que tradicionalmente cultivan plantas de Arábica de las variedades Tibeca, Bourbon y Catura a la sombra de árboles locales a 1.200-1.600 metros sobre el nivel del mar. . Producen café regado con un fuerte aroma a melocotón y amaretto con frutas y chocolate.

Si desea participar activamente en el futuro del café, considere unirse Asociación de Café Slow Food ¡Y apóyenos en nuestra búsqueda de un café bueno, limpio y justo para todos!

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