Nuevo restaurante del East Side de Milwaukee ofrecerá comida callejera en la Ciudad de México
El chef de Milwaukee, George Ortiz, ha estado viajando por México en busca de comida callejera como una forma de reconectarse con su herencia y crear un menú para un nuevo restaurante en el East Side.
Planea abrir Sonora’s, un restaurante mexicano rústico, en 2124 N. Farwell Ave., donde estaba ubicado el lugar de desayuno y almuerzo de Simple Cafe hasta que cierre en julio de 2021.
«Quiero que sea realmente rústico y auténtico», dijo Ortiz. “Aquí nací, pero soy hispana y cuando viajo a México camino por las aceras y compro comida callejera. Tuve la suerte de ser adoptada por cocineras que conocí. Me abrazaron y me enseñaron sus técnicas. traer esos elementos aquí».
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Ortiz planea abrir la vacante el 29 de mayo.
Ha viajado a muchos estados y ciudades de México, pero la mayoría de sus recetas están inspiradas en la comida callejera de la Ciudad de México.
Una cosa que Ortiz espera tener en su restaurante es Suadero, que es un corte de carne salteado con grasa y de textura más suave que se usa en tacos y otros platos.
«Es una técnica única y rústica. He estado por todos lados y no puedo encontrar a nadie que lo haga en Milwaukee», dijo Ortiz. «Es genial. Si lo cocinas a fuego lento con paciencia y amor, es el trozo de carne más tierno que puedes comer».
El menú de bebidas también tendrá una fuerte influencia mexicana con horchata casera, agua fresca (agua de frutas) y hielo raspado de sabor natural.
Él llenará la barra con ron, tequila y mezcal. Tiene planes de importar licores de agave de México que no se pueden encontrar en Milwaukee.
El interior de 3,000 pies cuadrados contará con obras de arte y cerámicas que Ortiz coleccionó en México. También presentará fotos de chefs de comida callejera en México que inspiraron el menú.
Propone un patio con decoración española; necesita la aprobación de la ciudad.
Ortiz nombró al restaurante en honor al estado mexicano de Sonora, donde nació su difunta madre.
“Es un homenaje a la patria, a mi familia ya nuestro patrimonio”, dijo Ortiz.
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