Con rico suelo volcánico, terreno montañoso y numerosas islas, el café de Indonesia abarca muchas variaciones de sabor. Algunos de los frijoles más codiciados del mundo crecen en todo el país, pero la variedad de Sumatra de Mandheling es especialmente apreciada. Al producir una bebida con cuerpo, rica y ligeramente agria, los frijoles se someten a un procesamiento único para producir un producto tan delicioso, según Guía de espresso y café.

Conocida como giling basah, o proceso de pezuña húmeda, esta complicada técnica solo se practica en Indonesia. Después de recolectar el café, las cerezas se pelan pero la fruta se mantiene intacta. Luego se fermenta durante la noche y se seca al día siguiente durante unas pocas horas, manteniendo un contenido de humedad de grano inusualmente alto. Mientras que la mayoría de los agricultores procesan los frijoles durante varios meses, los agricultores indonesios los venden a un intermediario en tan solo unos días. El café se descascarilla rápidamente en un estado excepcionalmente húmedo y delicado y luego se seca completamente, explica cafe pt.

Tal práctica nació de las condiciones económicas y climáticas: el ambiente alpino indeterminadamente lluvioso y húmedo de las fincas dificulta que los productores de café sequen sus granos. Además, vender los granos rápidamente permite pagos inmediatos y enfatiza el cultivo del café en lugar de procesarlo, por sucafin. Nacido de la necesidad, este método crea un preciado café especial: amaderado, rico y con un aroma especiado inconfundible, describe tostadoras de café paraíso.