La celebración de una madre e hija colombianas de platos tradicionales envueltos en hojas de su país fue nombrada mejor libro de cocina del mundo en el Premio Gourmand de París.

Colombia envuelto forman parte de una herencia culinaria que se extiende por gran parte de América Latina, desde la tamales desde México y Guatemala hasta el humitas de Chile.

Todos involucran algún tipo de masa, o Tiempo, elaborado con un almidón que puede ser maíz, mandioca, plátano o arroz, salpicado de sabrosos rellenos. Puede ser carne de cerdo, pollo y otras carnes, o frijoles y verduras. Luego, el plato se envuelve en una hoja de maíz u otro papel de aluminio para cocinar, generalmente al vapor.

La madre Zoraida “Chori” Agamez y su hija Heidy Pinto, ambas cocinando desde la infancia, escribieron el galardonado libro con el nombre simplemente envuelto, para narrar el acercamiento colombiano a estos manjares.

“En tiempos difíciles, en tiempos tristes, en medio de una pandemia, cocinar siempre será parte de la solución”, dijeron en una publicación de Instagram. celebrando su victoria. “Viva la tradición, los envueltos y la cocina colombiana”.

El dúo es oriundo de la ciudad de Barrancabermeja, en el norte de Colombia, pero decidió hace casi cuatro años recorrer su país recolectando recetas tradicionales. “Estábamos dando talleres sobre técnicas para hacer sobres. Nos enfocamos en la masa, pero la gente quería saber más sobre el envoltorio ”, dijo Pinto. “Entonces comenzamos a viajar por toda Colombia en busca de sobres, para saber dónde son populares, cómo se llaman localmente y cómo los hacen. Recopilamos más de 300 recetas. «

Los detalles de estas tradiciones locales están todos mapeados en su sitio web en español. el toque colombiano (El toque colombiano), pero para el libro, tuvieron que examinar la lista.

“Empezamos a probarlos, hasta que no aguantamos más”, dijo Pinto riendo. Al final, decidieron centrarse solo en recetas que utilizan maíz, mandioca y plátanos como almidón principal.

El editor Daniel Guerrero, un español que ha vivido en Colombia durante años, encontró su blog y dijo que quería publicar las recetas.

Las mujeres le dijeron que aún no tenían un libro pero que estaban buscando un editor, por lo que se hizo con los derechos y planeó lanzar su nueva editorial, llamada Hambre de Cultura – o hambre de cultura – con envuelto.

Estaban casi listos para el lanzamiento cuando ocurrió la pandemia, pero Guerrero decidió seguir adelante de todos modos. El bloqueo ayudó a las ventas a medida que llegaron los pedidos de colombianos nostálgicos en el extranjero en Europa, Asia e incluso Australia, y ahora están en una tercera edición. Los libros fueron seleccionados en mayo, y la semana pasada el dúo de madre e hija ganó el concurso de Zimbabwe, Malasia, Irlanda y Nueva Zelanda para ser nominados. el mejor del mundo.