El vecindario de delicias que se entrecruza entre Winnipeg Street y Westminster Avenue sigue mejorando.

El verano pasado, Ryan y Jen Hawk de la cafetería Wayne & Freda, una de las anclas del vecindario, instalaron dos contenedores de envío reutilizados en su propiedad al aire libre. No solo han mejorado el paisaje para mantener su ambiente industrial-chic, sino que han aumentado sus asientos al aire libre para el popular desfile de cafeína.

No queriendo dormirse en los laureles, la pareja recientemente se hizo cargo de la propiedad de al lado, que había estado vacante durante algún tiempo. Entra, Wayne & Freda Coffee Roasters, donde recientemente vi por primera vez.

Es un espacio fresco con una línea de techo en zigzag distintiva pintada en pizarra profunda. El espacioso interior mantiene un aspecto industrial con sus techos altos y paredes de cemento. Un elegante mostrador negro cubre una pared, mientras que otro contiene cajas apiladas de granos de café de una sola fuente destinados a un tostador de café blanco y negro. La ballesta sólida de acero inoxidable, una San Franciscano SF-25, fabricada en los Estados Unidos, pesa 12 libras y puede tostar un lote de 20 libras de café en 9½ a 11 minutos.

La idea de tostar su propio café fue el siguiente paso natural para la pareja, y sus negocios, y Ryan se sumergió en el proceso el año pasado. Todo comenzó con una semana intensiva con el mentor de café Nelson Teskey de Tug 6 Craft Coffee Roasters. Probaron y analizaron café y tostados en todo el Okanagan, tostaron café y probaron un poco más, una práctica profesional conocida como cata, una técnica para realzar los complejos aromas y sabores del café.

«Puedes manejar los asados ​​como un chef», dice Ryan, modificándolos para darles sensación en boca, dulzura, cuerpo y acidez.

Ajustar y perfeccionar los asados ​​es la nueva obsesión de Ryan, y los cafeinistas pueden disfrutar de los frutos de su trabajo en el tostador Wayne & Freda, con frijoles empaquetados con el logo WAF, vendidos en la cafetería.

Los fanáticos no notarán cambios importantes en su taza diaria de Joe: la mezcla de espresso exclusiva aún cuenta con el audaz trío de Brasil, Sumatra y Colombia. Tres granos que se están tostando actualmente y que se pueden ofrecer de barril a los amantes del café o para comprar granos para casa son: Guatemala Milagro El Crucero, un descafeinado de Guatemala con un proceso de agua suiza, y Ethiopia Natural, uno de mis favoritos. Ryan explicó que ‘natural’ se refiere a que el grano se seca con la cereza (el fruto del cafeto, que consiste en la cáscara, la pulpa y el grano) aún intacto, lo que le permite acceder a más levaduras silvestres de la pulpa de la fruta, lo que hace que salga a la luz sabores más complejos, más llenos y afrutados, matices por los que se conocen los granos de café etíopes. (Me encanta el hecho de que también bebo café del país de origen de la planta).

Hay otros cuatro granos de origen único en línea para tostar de América del Sur, Central y África, todos de origen único, de comercio justo y de alta calidad, incluidos los orgánicos.

Se puede acceder a más información en el sitio web de WAF (wayneandfreda.com), incluidos productores, cultivares, año de cosecha, tostado y notas de cata.

El rouminum se abrirá oficialmente en la primavera y una división de comercio electrónico permitirá a los clientes comprar suscripciones al club de café para la entrega o recogida. Se habla de talleres y eventos especiales para comprender mejor las complejidades del café, y también se ofrecerán mezclas personalizadas.

Mientras tanto, disfruta de una taza en la cafetería o prueba uno de los nuevos asados ​​para uso doméstico.

Y para aquellos que quedaron impresionados con las líneas Wayne & Freda el verano pasado, la próxima vez pida su bebida favorita en línea con anticipación. Estará listo cuando tú lo estés.

Con tenedor y bolígrafo en mano, y pasión por la aventura culinaria, Shelora Sheldan, escritora, cocinera y viajera curiosa, va en busca del deleite. Aventurera, Shelora Sheldan, escritora, cocinera y viajera curiosa, va en busca de lo delicioso. Esta columna se publica cada dos semanas en The Herald.