El chef David García hace pizza en el volcán Pacaya de Guatemala.
Cortesía de David García
Realmente no importa dónde encajas en el espectro de la pizza, ya sea que seas un fanático acérrimo de los platos hondos o un campeón al estilo de Nueva York, ya que tú mismo inventaste rebanadas finas como el papel, todos podemos estar de acuerdo en una cosa : nada más que la innovación de los pasteles horneados al volcán del chef David García.
Has leído bien. La pizzería en Guatemala creada Pizza de Pacaya en 2019, azotando ‘za justo encima de la lava fundida caliente.
García le dijo a Thrillist por correo electrónico y con la ayuda de Google Translate que comienza su proceso de preparación de pizza a las 7:00 a.m., lo que le da mucho tiempo para preparar los ingredientes, extender la masa y configurar su pizzería improvisada bajo una sombrilla en Pacaya, volcán de Guatemala antes de que los turistas comenzaran a escalar allí. Ahí es cuando empiezan a llegar los pedidos.
Su técnica, un método que García llama «loco», es compleja, ya que trabaja a temperaturas de 1.500 a 2.000 grados Celsius (2.732 a 3.632 Fahrenheit), mientras lucha contra los elementos, como vientos fuertes que pueden cambiar rápidamente de dirección. Además, dado que la lava se está moviendo, debe vigilar las ollas para asegurarse de que no se escapen.
A pesar de los desafíos, vale la pena, dijo García.
De manera similar a la forma en que las pizzas al horno de leña adquieren un sabor ahumado, la lava fundida crea un perfil de sabor que es completamente exclusivo de Pacaya Pizza.
«Es un sabor muy único y peculiar cuando se cocina en piedra volcánica», dijo García. «Cuando llegan los turistas, dicen ‘qué experiencia tan loca, nunca había visto algo así'».
Garcia dijo AccuWeather que las «altas temperaturas de la lava cercana le dan un sabor y un crujido únicos», agregando que la pizza se puede hacer en tan solo 14 minutos gracias al calor.
Según García, quien maneja solicitudes y reservas vía whatsapp, los clientes pueden pedir prácticamente cualquier aderezo y combinación de sabores que deseen y él intentará que eso suceda. Algunas opciones incluyen salami, pepperoni, salchicha ahumada, jamón y García incluso puede llenar pedidos veganos.
A los turistas les encanta la pizzería exclusiva.
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Megan Schaltegger es escritora de Thrillist.
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