Jefe de cocina Pati Jinich recuerda haber crecido en la Ciudad de México, y cuando llegó el momento de celebrar, ella y su familia fueron directamente a Macri, una red regional que se especializa en una cosa. “Esta era una panadería de tres leches”, recuerda. “Ibas allí por un pastel de cumpleaños o comida dominical. Llevar el pastel a casa fue un gran problema. «

Desde entonces, Jinich ha perfeccionado la receta tradicional del pastel de tres leches y muchas adaptaciones, y tuvo que hacerlo por necesidad cuando llegó por primera vez a los EE. UU. Hace más de dos décadas. “Cuando me mudé aquí, no podías encontrar el pastel de tres leches para tu vida, ni siquiera en Texas”, dice. “Entonces haría el mío propio para mis tres hijos. Es algo que puedes comer durante la semana y sigue mejorando. «

El postre se hace tradicionalmente con un bizcocho empapado en tres tipos diferentes de leche (evaporada, condensada y crema espesa) y se puede cubrir con bayas, crema fresca o azúcar glas. Pero, como explica Jinich, el pastel y su herencia dependen de la interpretación.

“Tres leches conecta a todos los países de América Latina, sentimos que nos pertenece a todos”, dice. “Los mexicanos dirán que es nuestro, los ecuatorianos dirán lo mismo. Todos los países dicen que es tuyo, por lo que el postre puede ser un gran puente para construir entre culturas. «

En cuanto a sus orígenes mexicanos, Jinich conecta el extracto de vainilla del pastel con su región natal de Veracruz. También dice que los tres leches pueden servir como una lección de historia, un vínculo con el colonialismo español y portugués.

“Le debemos muchos dulces mexicanos a las monjas españolas que hornean en los conventos”, dice. «Sin leche ni harina de trigo, no se podía tener un pastel tradicional de tres leches y aquí no existían antes de la llegada de los españoles».

Por su parte, Jinich ha realizado muchas versiones a lo largo de los años, comenzando con una versión clásica, luego experimentando con una adaptación de mármol chocolate. En su próximo libro de cocina, Tesoros de la Mesa Mexicana, se ramifica a una versión de cuatro leches con cajeta, albaricoque y ciruelas.

Pero, dice, no importa qué versión hagas, hay algunos consejos universales que debes tener en cuenta. Si bien algunas personas pueden usar merengue o glaseado como cobertura, ella siempre usa crema batida espesa porque es «más ligera y fresca». También predica la paciencia.

«Lo único que sale mal es que te estás volviendo loco», dice riendo. “Cuando le agregas la salsa tres leches al bizcocho, no todo se absorbe de una vez. Se necesita algo de tiempo para remojar la salsa. Es como un tiramisú, necesita tiempo para convertirse en otra cosa después de la inmersión. »

Jinich también aconseja dejar de lado el perfeccionismo al hacer la receta.

“Sugeriría que si se rompe un poco, simplemente remoje el pastel y cúbralo con crema batida”, dice. “No se verá bonito hasta que lo vista de crema, así que tenga paciencia. Se supone que es un desastre. «

De hecho, es esta imperfección la que dice que la convierte en uno de los postres mexicanos más adecuados, lo que siempre la transporta de regreso a ser una niña visitando panaderías en la Ciudad de México.

“Tres leches simboliza lo mejor de la cocina mexicana: es tolerante, indulgente y adaptable”, dice. «Es súper dulce y el final perfecto para una comida mexicana sabrosa y picante».