Eleven Madison Park, uno de los restaurantes finos más famosos y caros del mundo, anunció planes el lunes para operar como un restaurante basado en plantas y casi completamente vegano, lo que lo convierte en uno de los nombres más destacados en la hospitalidad para dejar de servir animales -productos a base de

Cuando el Eleven Madison Park vuelva a abrir en junio en la ciudad de Nueva York, su menú de degustación de $ 335 se derivará en su totalidad de «verduras, tanto terrestres como marinas, así como frutas, verduras, hongos, cereales y más», Daniel Humm, el chef y dueño del restaurante, dijo en un comunicado. Todavía se ofrecerá leche y miel para el té y el café, dijo Humm, pero de lo contrario el menú será totalmente vegano.

«Me siento más conmovido e inspirado por los platos que se centran en verduras impecablemente preparadas y, naturalmente, me incliné hacia una dieta más basada en verduras», dijo Humm. «Esta decisión se inspiró en el desafío de conocer nuestros ingredientes más profundamente y de esforzarnos creativamente».

El cambio se produce cuando el mundo de la alimentación y la gastronomía empieza a reconsiderar su relación con la carne y a tomar medidas para afrontar el impacto que tienen las dietas de productos animales en el medio ambiente y la salud. El sitio de cocina popular Epicurean anunció recientemente ya no publicaría recetas de carne y gigantes de la comida rápida como Burger king y Dunkin ‘empezó a ofrecer alternativas a la carne.

En un comunicado, Humm dijo que la decisión de dejar de servir carnes y mariscos en Eleven Madison Park fue el resultado de preocupaciones ambientales que fueron expuestas por la pandemia, y señaló que «se estaba volviendo cada vez más claro que el sistema alimentario actual simplemente no es sostenible. formas. «

«Estaba claro que, después de todo lo que vivimos el año pasado, no podíamos abrir el mismo restaurante», dijo Humm.

Aunque el Eleven Madison Park estuvo cerrado debido a la pandemia, Humm dijo que su equipo está ocupado desarrollando alternativas veganas para cocinar alimentos básicos, como caldos y leches de verduras, mantequillas y cremas de hierbas.

La medida podría ser un riesgo para Eleven Madison Park, un restaurante con más premios y reconocimientos que casi cualquier otro restaurante del mundo. Tiene cuatro estrellas de The New York Times, la calificación más alta del periódico; es uno de los 14 restaurantes de los Estados Unidos con tres estrellas Michelin; y en 2017 fue nombrada la El mejor restaurante del mundo. Actualmente, solo uno de los 135 restaurantes del mundo con tres estrellas Michelin no sirve carnes ni mariscos: King’s Joy en Beijing. En enero, la guía Michelin otorgó su primera estrella a un restaurante totalmente vegano, ONA en Burdeos, Francia.

Humm dijo que confiaba en que la medida sería «un riesgo que valdría la pena correr».

«No voy a mentir, a veces me quedo despierto en medio de la noche, pensando en el riesgo que corremos al abandonar los platos que alguna vez nos definieron», dijo. «Pero luego vuelvo a la cocina y veo lo que hemos creado».