mayo 9, 2021

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7 países, 7 fiestas navideñas tradicionales

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La Navidad se celebra de muchas formas en muchos rincones del mundo, y la cocina que marca la festividad es tan diversa como las personas que la celebran.

Incluso cuando no podemos viaje Estar juntos, las tradiciones gastronómicas son reconfortantes en un momento en que muchos de nosotros estamos separados de nuestras familias y tuvimos un año desafiante después de Covid-19. Y los platos navideños son especialmente especiales para muchas familias.

La comida típica de Navidad puede ser diferente destino, pero la idea de disfrutar de una fiesta, ya sea el mismo día o la noche anterior, no lo es.

A continuación, se muestra cómo los lugareños celebran la Navidad con cocina en siete países. Preguntamos a expertos en hotelería sobre estas tradiciones y compartieron sus puntos de vista sobre lo que es típico de ellos, así como de sus familiares y amigos.

Francia

Los franceses disfrutan de su lujosa comida festiva el 24 de diciembre, dice François Payard, el renombrado chef de repostería que creció en Niza y ahora vive en Nueva York.

Los residentes se sientan a cenar alrededor de las 8 pm, dice, y disfrutan de un primer plato de mariscos. Por lo general, esto significa un termómetro de langosta, un plato cocido de crustáceo cocido mezclado con mostaza, yema de huevo y brandy, o una gambas al ajillo.

Luego, un capón grande, un pollo macho que es conocido por su ternura, y una mezcla de guarniciones que incluye puré de papas y castañas salteadas con mantequilla y cubiertas con salvia. “Las castañas son parte de cualquier comida de Navidad para nosotros”, dice Payard.

El postre, el gran final, es un tronco de Navidad o bûche de Noël, la versión francesa de un pastel de Navidad. A menudo, se sirven dos: uno de chocolate y otro marrón. Para beber, es el mejor vino que se puede encontrar, generalmente tinto borgoña que no tiene mucho cuerpo para el capón.

El día de Navidad, los franceses disfrutan de un abundante brunch que puede incluir huevos revueltos cremosos, salmón ahumado y tostadas. La comida termina con una variedad de quesos como Brie, Gruyere y Munster, dice Payard.

Italia

Al igual que en Francia, los italianos celebran la Navidad con su mayor difusión en la víspera del gran día. Luca Finardi, gerente general de Mandarin Oriental Milan, dice que los residentes a menudo asisten a la misa de medianoche y disfrutan de una comida suntuosa antes de ir a la iglesia.

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El salmón ahumado con crostini con mantequilla o el bacalao ahumado salado es el precursor de la comida principal. Los italianos en áreas costeras como la costa de Amalfi pueden comenzar con un crudo como la lubina con hierbas y sal marina, dice Finardi.

Luego vienen los tortellini en brodo, pasta rellena bañada en caldo de pollo caliente y queso parmesano, el último de los cuales debe provenir de la región homónima en Italia.

Para la comida principal, los italianos del norte tienden a comer pavo relleno, mientras que los de las zonas costeras pueden comer una gran lubina asada rodeada de patatas y verduras asadas.

“Lo que no importa de dónde eres es el panettone, un típico panecillo dulce”, dice Finardi. “El secreto es calentarlo unos minutos”. Spumante, un vino espumoso, es la bebida preferida.

En cuanto a la famosa comida navideña italiana para el festival de los siete peces, Finardi dice que se limita principalmente a la región de Campania, que incluye la costa de Amalfi y Nápoles.

El día de Navidad se trata más de conectarse con la familia y menos de la comida, dice Finardi. “Comimos las sobras y nos recuperamos del día anterior”.

Inglaterra

Los británicos no suelen disfrutar de la gran comida festiva de Nochebuena. “El 24 es para cocinar con nuestras familias e ir al pub local a tomar una cerveza”, dice Nicola Butler, propietaria de la compañía de viajes de lujo NoteWorthy, con sede en Londres, sobre la Navidad en tiempos sin una pandemia.

Las verdaderas fiestas comienzan la mañana de Navidad con una copa de champán y un desayuno de salmón ahumado y trozos de carne picada, dice. Más tarde ese día, después de que se emitió el discurso anual de Navidad de la Reina, es hora de cenar.

Eso significa un pavo o rosbif y una serie de guarniciones, como chirivías y zanahorias asadas, guisantes con mantequilla y coles de Bruselas. Algunas familias incluyen el pudín de Yorkshire, un sabroso pastel de harina, huevos y leche hechos con salpicaduras de carne.

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El postre es el pudín de Navidad, que en realidad es un pastel oscuro y denso hecho con frutos secos, especias y generalmente un toque de coñac. “Tenemos mucho vino para acompañar la comida”, dice Butler.

Grecia

Maria Loi, la famosa chef griega, dice que las celebraciones navideñas del país comienzan en Nochebuena alrededor de las 7 p.m.

“Las familias se sientan alrededor de la chimenea y comen un pan de trigo especial que solo hacemos para Navidad”, dice. “Algunas familias también comen chorizo ​​de cerdo. Es el único [occasion] Los griegos comen cerdo porque la carne no es común en nuestra cocina. “

Después de participar en una santa comunión matutina el día de Navidad, los griegos se van a casa para una fiesta de comida durante todo el día, dice Loi.

Primero vienen las galletas de miel caseras con nueces o almendras, seguidas de la sopa de pollo con orzo. Unas horas más tarde, pasamos a un pollo asado relleno de castañas o variaciones de platos de cerdo a la plancha o asado. Guarniciones acompañadas de vegetales silvestres salteados, lechuga romana finamente rallada con cebollino y queso feta y papas asadas con limón.

El postre es ligero y se puede hornear manzana con miel y nueces o yogur griego cubierto de miel. Para beber, Loi dice que los griegos prefieren el vino tinto.

México

Los mexicanos inician las festividades navideñas el 24 de diciembre, según Pablo Carmona y Josh Kremer, copropietarios de Paradero Hotels, que está abriendo un local en Todos Santos, en la costa oeste del país.

“Las familias comienzan por romper una piñata rellena con todo tipo de dulces elaborados localmente con los sabores de pimienta y tamarindo”, dice Kremer. Por lo general, la cena sigue entre las 7 p.m. y las 10 p.m.

La comida comienza con posole, un guiso con granos grandes de maíz y cerdo o carne de res que se acompaña de hasta 20 condimentos como perejil, cilantro, chiles y varios quesos.

En honor a la influencia estadounidense en México, el entrante, al menos para Carmona y Kremer, es un pavo con todos los acompañamientos, como puré de papas y judías verdes.

El dulce final suele ser un pudín cremoso con fresas y crema. Pero la comida no está completa sin tequilas y mezcales para acompañar la comida.

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El día 25, muchos mexicanos calientan las sobras de la noche anterior. “Estamos cansados, así que no queremos molestarnos en cocinar”, dice Carmona.

Costa Rica

Muchos costarricenses celebran la Navidad con una extravagancia en medio de la noche, dice Leo Ghitis, dueño de los hoteles Nayara, en las montañas del norte del país. “Vamos a la misa de medianoche, volvemos a casa y comemos mucho a las 2 am”, dice.

Los tamales caseros, rellenos de pollo o cerdo o verduras y queso, comienzan a esparcirse. Luego pase al arroz con pollo, el plato de arroz nacional de Costa Rica hecho con judías verdes, guisantes, zanahorias, azafrán, cilantro y pollo entero picado.

El tercer plato es una variedad de proteínas a la parrilla. Los costarricenses que viven a lo largo de la costa comen mariscos, como marlín, atún, mahi mahi, camarones y langosta, mientras que los habitantes del interior comen carne de res, cerdo y pollo. Los lados son iguales para ambos: arroz con frijoles negros, palmito cocido con crema agria y ensalada de palmito con aguacate.

El postre es típicamente coco y arroz con leche con leche: arroz con leche, azúcar y canela.

“Terminamos la comida con mucho ponche de ron y ponche de huevo y no terminamos hasta las 4 o 5 de la mañana”, dice Ghitis.

El día de Navidad en sí se trata de desperdiciar las sobras y salir a la calle para fiestas al aire libre, dice.

Bahamas

El día de Navidad es el gran festival gastronómico para los bahameños, dice Vonya Ifill, directora de talento y cultura en Rosewood Baha Mar. Los lugareños tienen una excelente cena que incluye pavo, jamón, macarrones con queso, guisantes y arroz hecho con Leche de coco y ensalada de papa.

“Tenemos esta fiesta por la noche y luego a la medianoche celebraremos el Boxing Day con un festival Junkanoo”, dice. “Después de bailar y desfilar toda la noche y en las primeras horas de la mañana, terminamos las fiestas con un pescado hervido o un guiso de pescado”.

Los mariscos, dice, siempre van acompañados de pan de papa o Johnny Cake, un pan de pita de harina de maíz.

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